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酸奶不應該空腹喝( 二 )

小知識


飲完酸奶后一定要要漱口 。 否則留在口腔內的乳酸菌會使殘留的食物渣發酵 ， 會腐蝕牙齒
2.酸奶不能與藥同時服用 ， 這些藥會殺滅乳酸菌 ， 而且藥效發揮不
3.酸奶一定禁忌加熱 ， 溫度越高 ， 營養、乳酸菌損
4.對于胃酸過多的人 ， 應該與其他食物一同配合食用酸
5.切記服用抗菌素的病人一定要在服藥后0.5～1小時后 ， 再飲用酸奶

酸奶不應該空腹喝



儲存方法
（1）方法之一　在100kg脫脂乳（乳脂含量低于3%）中加入70kg蔗糖、10kg葡萄糖 ， 接著在20MPa壓力下進行均質 ， 然后加熱至98℃ ， 保溫2.5min后進行滅菌 。 滅菌后迅速冷卻到30℃ ， 再添加0.25kgIST發酵劑攪拌均勻 ， 并在此溫度條件下發酵 。 當pH值達到4.2時 ， 停止發酵 ， 即為凝乳型酸奶 。
將按上述方法制得的酸奶冷卻至15℃時 ， 添加食用級檸檬酸 ， 并調整pH值為4.1 ， 然后攪拌該混合物 ， 并加入29kg柑橘果膠液及3.5kg橘子香精 。 柑橘果膠液的配制方法為：在27kg水中加入2.2kg柑橘果膠 ， 攪拌均勻 ， 最好通過膠體磨將上述混合物料在20MPa條件下均質 ， 后加熱至51℃ ， 在整個過程中注意加熱介質與物料的溫差不能高于5℃ 。 當溫度達到51℃后 ， 迅速準確進行溫度校對 。 并使之冷卻至32℃ ， 注意冷卻介質溫度與物料溫差不能高于5℃ 。 當物料冷卻至32℃叭接著在20MPa壓力下再次進行均質 ， 然后加熱至90℃ ， 保溫30s ， 注意在加熱及保溫階段應不斷進行攪拌 。 另外 ， 升溫殺菌時 ， 加熱介質與物料之間溫差同樣不能超過5℃ 。 最后將殺菌后的物料冷卻至22℃ ， 并在此溫、無菌條件下進行包裝 ， 即得最終產品 。 此時進行細菌數檢驗 ， 其結果為90個/mL 。 如將此產品在室溫下貯存 ， 6個月后無乳清分離及風味變質現象 。
（2）方法之二　重復1中的各項操作 ， 但控制參數需略加改變 ， 即當物料加熱至90℃ ， 保溫30s殺菌后 ， 將冷卻的溫度由22℃變為30℃ ， 并在此溫度下包裝 。 所制得的產品在15℃下貯存6個月 ， 其結果仍無乳清分離及風味變差等質量事故發生 。
（3）方法之三　重復方法一的各項操作 ， 但在配方中未添加糖及水果香精 。 將按上述配方制得的產品進行無菌包裝后 ， 其細菌數為92個/mL 。 產品經6個月貯存后 ， 無乳清分離及沉淀產生 ， 其風味猶如新鮮產品 。
（4）方法之四　重復方法一的生產操作 ， 但在以下幾個工藝參數發生改變 ， 其一是橘子香精改為樹莓香精（又稱復盆子） 。 其二是在升溫至51℃及由51℃降至32℃過程中 ， 加熱介質及冷卻介質與物料溫差為8℃ 。 按此工藝及配方制作的產品在室溫下貯存6個月后 ， 既無乳清分離形成 ， 又無沉淀產生 ， 其風味亦沒有改變 。

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