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在日本，旨在每年減少600多萬噸食物浪費的法律已經(jīng)生效一年，所有企業(yè)都在加緊技術(shù)開發(fā) 。森永乳業(yè)開發(fā)了常溫下可保存120天的酸奶 。此外，基于人工智能的需求預(yù)測和降低回報的作用也在擴大 。消費者對丟棄大量可食用食品的態(tài)度越來越嚴厲 。在這種背景下，企業(yè)將通過改進制造方法和使用數(shù)據(jù)來加快響應(yīng)速度 。
常溫保質(zhì)期120天的新產(chǎn)品，顯然顛覆了酸奶的常識 。
森永乳業(yè)的新系列酸奶飲料正在擴大銷量 。10月出貨量達到6月上市之初的8.8倍 。這款“一天缺鐵酸奶”是相關(guān)領(lǐng)域第一款可以在室溫下儲存，保質(zhì)期長達120天的產(chǎn)品 。
森永在日本銷售的主打產(chǎn)品“零脂肪雙歧酸奶”，保質(zhì)期只有17天 。新產(chǎn)品顯然顛覆了酸奶的常識 。
森永乳業(yè)有自己的“長壽體系” 。通過將食物和容器分開消毒，在無菌環(huán)境下灌裝和密封，可以延長細菌不能增加的時間 。對于這次開發(fā)的新產(chǎn)品，通常一次的殺菌過程將增加到兩次 。一般來說，增加殺菌次數(shù)容易降低風(fēng)味 。公司為此調(diào)整了原料、發(fā)酵時間和溫度的組合 。已采用500多種設(shè)計方案進行試生產(chǎn)，工廠量產(chǎn)測試達到10余次 。
森永還賣常溫下可以保存216天的豆腐 。該公司總裁宮原博士說，“除了有助于減少浪費，保質(zhì)期長的商品也適合在災(zāi)害期間作為儲備” 。保質(zhì)期的延長也有助于減少公司庫存的廢棄 。目前生產(chǎn)階段的廢棄物較2013年減少了23.9%，2021年前將減少30% 。
日本消費者機構(gòu)的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2017年日本的食物垃圾達到612萬噸 。零售店的尾貨和退貨、餐館和家庭生產(chǎn)的剩余食品的總量相當(dāng)于每個市民每天扔掉的一碗米飯的量 。
日本政府力爭到2030年將這種食物浪費減少到500萬噸左右 。2019年10月，日本實施《食品浪費削減推進法》，敦促企業(yè)采取延長保質(zhì)期等措施 。從那以后，公司一直在推動技術(shù)發(fā)展 。
計算體感氣溫
保質(zhì)期短、日常配送的“日常食品”，如豆腐、納豆等，最容易產(chǎn)生浪費 。因為接到訂單后再安排生產(chǎn)會來不及，所以日本廠商一般采用庫存生產(chǎn) 。由于不希望的貨物短缺而導(dǎo)致的過度生產(chǎn)將導(dǎo)致浪費 。
日本最大的豆腐制造商佐宮食品(前橋市)正與日本氣象協(xié)會合作，試圖通過AI(人工智能)提高商品需求預(yù)測的準確性 。在相關(guān)方法引入之前，預(yù)測值與實際銷量的誤差有幾天達到了10%，但目前誤差已經(jīng)降低到1%以內(nèi)，精度不斷提高 。
據(jù)SagamiHouseFood董事ToshiyukiBird先生介紹，該公司于2014年開始開發(fā)相關(guān)系統(tǒng)，通過溫度和天氣來預(yù)測需求，“但由于準確性低而失敗” 。在此背景下，通過調(diào)整預(yù)測方法，提出了“豆腐指數(shù)” 。
從豆腐的角度來看，不同季節(jié)的消費波動明顯，但并不是天熱豆腐冷那么簡單 。重要的是“體感溫度” 。冷豆腐和湯豆腐的需求會隨著冷熱變化的強烈感覺而增加，與前一天相比 。
在這種情況下，公司利用日照強度、濕度和溫度的急劇變化，以及從推特購買的“熱”“冷”等推文統(tǒng)計和定位信息數(shù)據(jù)，計算體感溫度 。與過去豆腐的銷量進行對比，分析相關(guān)性 。與未來天氣預(yù)報相比，“豆腐指數(shù)”顯示的是馬德
隨著預(yù)測精度的提高，今年到明年關(guān)西工廠及其子公司將充分利用這一指標(biāo) 。伯德岳總裁表示，“即使像我們這樣的中小企業(yè)也已經(jīng)知道需求預(yù)測是有效的” 。
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