4種小方法教你鑒別優質白糖
糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖 ， 白糖色白 ， 干凈 ， 甜度高 。 白糖在生產、包裝、運輸、貯存過程中 ， 很容易污染上病原微生物 。 尤其是存放一年以上 ， 顏色變黃的白糖 ， 往往受到螨蟲的污染 。 人若吃了被螨蟲污染的白糖 ， 螨蟲就進入消化道寄生 ， 引起腹痛、腹瀉等癥狀 ， 有的甚至引起過敏性反應 。 因此消費者在買糖之前一定要事先鑒別 ， 而對于存放過久的白糖 ， 也要留個心眼 。
【4種小方法教你鑒別優質白糖】１、色澤鑒別
觀察白糖的色澤時 ， 應將樣品在白紙上撒成一薄層 ， 然后觀察 。 良質白糖——色澤潔白明亮 ， 有光澤；次質白糖——白中略帶淺黃色；劣質白糖——發黃、光度暗、無光澤 。
２、組織狀態鑒別
感官鑒別白糖的組織狀態時 ， 應將樣品在白紙上撒一薄層 ， 先觀察其晶粒形狀、有無結塊、吸潮和雜質 ， 然后再配成20％的糖水溶液 ， 觀察有無沉淀和雜質 。 良質白糖——白砂糖：顆粒大如砂粒 ， 晶粒均勻整齊 ， 晶面明顯 ， 無碎末 ， 糖質堅硬 。 綿白糖：顆粒細小而均勻 ， 質地綿軟、潮潤 。 冰糖：塊形完整 ， 個粒均勻 ， 結晶組織嚴密 ， 透明或半透明 ， 無破碎 。 方糖：呈正六面體狀 ， 表面平整 ， 無裂紋 ， 鐵邊 ， 斷角 ， 無突出砂粒 ， 無霉斑 。 凡是白糖都應干燥 ， 晶粒松散 ， 不粘手 ， 不結塊 ， 無肉眼可見的雜質 。 白糖的水溶液應清晰透明無雜質；次質白糖——晶粒大小不均勻 ， 有破碎及粉末 ， 潮濕 ， 松散性差 ， 粘手；劣質白糖——吸潮結塊或溶化 。 有雜質 ， 糖水溶液可見有沉淀 。
３、氣味鑒別
可取白糖樣品直接嗅其氣味 ， 或取少許于研缽中 ， 研碎后嗅其氣味 。 良質白糖——具有白糖的正常氣味；次質白糖——有輕微的糖蜜味；劣質白糖——有酸味、酒味或其他外來氣味 。
４、滋味鑒別
檢查白糖的滋味 ， 取少許樣品直接品嘗后 ， 再配成10％的糖水溶液嘗試 。 良質白糖——具有純正的甜味；次質白糖——滋味基本正常；劣質白糖——滋味不純正或有外來異味 。
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