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怎么判斷蝦新不新鮮

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怎么判斷蝦新不新鮮



怎么判斷蝦新不新鮮
蝦營養豐富 ， 且肉質松軟、易消化 ， 是進補的好食材 。 然而不新鮮的蝦不但味道差 ， 還可能帶來食品安全隱患 ， 因此買蝦時要辨別新鮮程度 。 下面 ， 給大家介紹幾個挑鮮蝦的要點 。
1、體形彎曲
【怎么判斷蝦新不新鮮】新鮮的蝦頭尾完整 ， 頭尾與身體緊密相連 ， 蝦身較挺 ， 有一定的彈性和彎曲度 。 而不新鮮的蝦 ， 頭與體、殼與肉相連松懈 ， 頭尾易脫落或分離 ， 不能保持其原有的彎曲度 。
2、體表干燥
鮮活的蝦體外表潔凈 ， 用手摸有干燥感 。 但當蝦體將近變質時 ， 甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解 ， 大量黏液滲到體表 ， 摸著就有滑膩感 。 如果蝦殼黏手 ， 說明蝦已經變質 。
3、顏色鮮亮
蝦的種類不同 ， 其顏色也略有差別 。 新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發青 ， 海捕對蝦呈粉紅色 ， 竹節蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色 。 如果蝦頭發黑就是不新鮮的蝦 ， 整只蝦顏色比較黑、不亮 ， 也說明已經變質 。
4、肉殼緊連
新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密 ， 用手剝取蝦肉時 ， 蝦肉黏手 ， 需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼 。 新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊 ， 假如出現松離現象 ， 則表明蝦不新鮮 。
5、沒有異味
新鮮的蝦有正常的腥味 ， 如果有異味臭 ， 則說明蝦已變質 。
此外 ， 吃蝦時要注意安全衛生 。 蝦可能帶有耐低溫的細菌、寄生蟲 ， 即使蘸醋、芥末也不能完全殺死它們 ， 因此建議熟透后食用 。 吃不完的蝦要放進冰箱冷藏 ， 再次食用前需加熱 。

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