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做菜4點不注意營養都溜走

小知識


做菜4點不注意營養都溜走



做菜4點不注意營養都溜走
淘米次數不宜超過三次
做米飯時首先是要淘米 ， 有些人喜歡把米淘好幾遍 ， 又搓又揉的 ， 直到水里清凌凌才行 ， 覺得這時候米洗干凈了 ， 可以下鍋做飯了 ， 不會不衛生了 。 其實這種做法是錯的 ， 淘米也有講究 。
米中含有很多維生素物質和無機鹽 ， 淘米次數過多 ， 或者有人用熱水淘 ， 米中的B族維生素、無機鹽和蛋白質這些營養物質就會淘掉三成多 。 用手使勁搓米 ， 這種淘米的方法讓米的營養物質流失得更多 。 正確的淘米方式只需要用水將米輕輕淘洗兩次即可 ， 不用反復地搓洗 。
【做菜4點不注意營養都溜走】蔬菜應該先洗后切
洗菜時 ， 切開后的蔬菜與水的接觸面積會大大增加 ， 易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質大量流失 。 正確的做法是先仔細清洗蔬菜 ， 并盡量將水分控干后再切 。 需要提醒的是 ， 切好的菜最好馬上烹調 ， 放置時間不要超過兩小時 ， 否則易導致某些營養素的氧化 。
做菜宜旺火快炒
菜要做熟 ， 但加熱時間要盡量短 ， 烹調時應旺火急炒 。 據報道 ， 豬肉切成絲 ， 用旺火急炒 ， 維生素B1的損失率只有13% ， 而切成塊用慢火燉 ， 損失率則達到65% 。
炒菜盡量少加水
炒菜時要急火快炒 ， 避免長時間燉煮 ， 而且要蓋好鍋蓋 ， 防止溶于水的維生素隨蒸氣跑掉 。 炒菜時應盡量少加水 。 燉菜時適當加點醋 ， 既可調味 ， 又可保護維生素C少受損失 。 做肉菜時適當加一點淀粉 ， 既可減少營養素的流失 ， 又可改善口感 。

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