梨營養豐富 ， 但 ， 你知道嗎 ， 梨除了當水果吃之外 ， 也能配搭一些食材來煮 ， 像梨子燉肉、雪梨排骨湯、川貝蒸梨等 。 今天就帶大家來認識梨 ， 教你用雪梨煮湯 。
梨 ， 有“百果之宗”的美譽 ， 和蘋果、橙子被稱為“三大果霸” 。 它味酸甜解渴 ， 清心潤肺 ， 營養豐富 ， 能夠提供鉀和纖維質 ， 是最適合燥熱天氣食用的水果 ， 故現代人也稱它為“天然礦泉水”！
梨的常見種類
1）鴨梨 。 也稱水晶梨 。 果實呈倒卵形 ， 頂部有鴨頭狀凸起 。 果皮一般是黃綠色 ， 貯藏后呈淡黃色 ， 糖度較低 ， 清甜爽口 。
2）雪梨 。 梨子家族中個頭最大的 。 呈黃綠色 ， 表面較粗糙 ， 果皮有蠟質 。 肉質細脆 ， 汁多味甜 。
3）香梨 。 果實較小 ， 呈倒卵形 。 表面綠黃色 ， 果皮薄 ， 糖度高 ， 酥脆無渣 ， 香味濃 。
4）蘋果梨 。 果皮呈深黃色 ， 外觀似蘋果 ， 肉質松脆多汁 ， 酸甜適口 ， 有香氣 。
5）啤梨 。 西方國家種植梨品種的統稱 ， 可分為青啤梨、紅啤梨、加州啤梨等 。 特點是果實細膩柔軟 ， 香甜多汁 ， 果核極小 ， 顏色多樣 。 其中加州啤梨是梨中最甜的品種 。
生吃煮熟都有益健康
梨子 ， 一般人就是將它洗凈生吃 。 也適合各種方式來烹調 ， 包括炒、煮、蒸、燉、烤和烘焙 ， 像梨子燉肉與川貝蒸梨等 。
我們在烹調一些菜肉時 ， 如炒海鮮、肉類、蔬菜 ， 或者煲湯 ， 甚至蒸肉餅等 ， 不妨加入梨 ， 除了能增添菜的鮮甜味道 ， 也能均衡口感與美味 。
其次 ， 若要品嘗其原汁原味 ， 最理想的是將它配合一些蔬果來做沙拉 ， 如農歷新年的水果魚生 ， 也可以加入梨 。
盡管梨適合與許多食材搭配 ， 但在烹調的過程中 ， 火候必須拿捏得當 ， 絕對不能過度烹調 ， 以免導致梨肉綿爛 ， 而破壞了菜肴的口感 。
舉例說明：和肉類搭配拌炒 ， 應在肉類和其他配料炒至熟透 ， 最后才將梨加入快速拌炒就可 。 必須注意的是 ， 炒的時間不宜過長 ， 這樣多汁的梨才能有效地融入菜肉里 ， 互相混搭 ， 呈現出其甜鮮度 。
如何挑選梨？
1）看果皮 。 果皮如果是厚 ， 其果實粗糙水分不足；果皮薄而細 ， 則沒有蟲害 ， 是品質好的梨 。
2）看果形 。 品質好的梨 ， 形狀端正；形狀若不端正 ， 或畸形 ， 沒有果柄 ， 其肉質粗糙 ， 味道淡薄、澀味且帶苦 。
3）看果臍 。 注意看梨臍 ， 也就是梨底部的凹陷 。 臍深而周圍較圓的味道比較好 ， 臍淺又不圓的 ， 味道次之 。
如何保存？
梨子只要擺在陰涼角落即可 。 若要冷藏 ， 應先裝在紙袋中才放入冰箱 ， 可儲存2至3天 。 放入冰箱之前不要清洗 ， 否則容易腐爛 。
DIY梨菜肴－雪梨湯
材料：中型雪梨2個、排骨250克、白木耳（也稱雪耳）20克、北杏1茶匙、南杏2茶匙、紅棗4粒、清水1公升、鹽適量、花雕酒適量
做法：
1、雪梨洗干凈后 ， 切成4塊 ， 去籽；
2、白木耳泡軟 ， 去心 ， 剪成小塊狀；
3、排骨洗凈再飛水 ， 待用；南杏、北杏和紅棗洗凈 ， 備用；
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