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如何挑選優質的五花肉？挑選五花肉的方法

小知識

一層薄薄的的豬皮、一層淡淡的豬油、一層瘦肉、再一層豬油、最后再一層瘦肉 ， 這樣層層均勻相間的五花肉 ， 最是可口 。 五花肉中的肥肉烹調后入口即融 ， 而瘦肉部分則久煮不澀 ， 用來作東坡肉、梅干扣肉、封肉這類需要久燉的菜肴絕對是最佳選擇 。

如何挑選優質的五花肉？挑選五花肉的方法


如何挑選優質的五花肉？挑選五花肉的方法
不少人怕肥 ， 不敢碰五花肉 ， 只挑瘦肉吃 ， 這樣實在沒有口福 。 久燉后肥肉的油脂大部分已經化在湯汁里 ， 再由瘦肉來吸收 ， 正好不肥不澀的恰到好處 ， 豬皮嫩而不膩；瘦肉則充滿了肉汁 。 就像醬油廣告中那塊油亮充滿彈性 ， 似乎輕輕一碰就散的鹵肉一般 ， 這就是五花肉讓人垂涎三尺的魅力所在吧！
挑塊好豬肉的基本功：
是否結實 ， 是否層次分明、是否有彈性、是否顏色鮮艷自然 。 學會挑塊好豬肉的基本功后 ， 就可以進階來挑選一塊優質五花肉 ， 好的五花肉肥瘦適中 ， 不會讓人有過于油膩或是過于干澀的口感 ， 這樣美味的五花肉料理就成功一半了！
優質五花肉的特點：
1、肥瘦適當五花肉就是層層肥瘦相間 ， 比例接近吃起來才會不油不澀 ， 口感恰到好處 。
2、富有彈性稍微捏、按 ， 好的五花肉質彈性佳 ， 豬皮表面細致 ， 不會過干或過油 。
3、顏色鮮紅新鮮五花肉正常應該是鮮紅色的 ， 若顏色呈現不正常 ， 千萬別選購 。
4、色澤明亮明亮的色澤代表五花肉新鮮 ， 過暗很可能是不新鮮了；而太鮮艷則很可能經過人工處理 。
【如何挑選優質的五花肉？挑選五花肉的方法】不良五花肉的特點：
1、油脂分布不均勻油脂分布在五花肉的位置要適當 ， 最好一層一層 ， 作起料理入口才會吃到交雜的口感；若是部分油脂分布不勻 ， 很可能一口都是肥油 ， 或是一口都是干瘦肉了 。
2、松軟無彈性失去彈性 ， 并且松垮的五花肉 ， 肯定不新鮮 ， 選購時要注意 。
3、色澤蒼白或暗紅過于蒼白且摸起來濕濕的 ， 或是太干應并呈現暗紅色的五花肉 ， 都是不良品 ， 避免選購 。
4、腥臭味重正常的五花肉 ， 不應該很腥臭的 ， 若產生不好聞的氣味 ， 這塊五花肉很可能已經腐敗了 。

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