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如何挑選新鮮蘑菇？什么樣的蘑菇最新鮮

小知識

新鮮的蘑菇人人喜愛 ， 除味道鮮美外 ， 營養也是—流 。 但挑蘑菇的時候 ， 往往讓人發愁 ， 因為蘑菇看起來都差不多 。 下面介紹一些挑選新鮮蘑菇的方法給大家 。

如何挑選新鮮蘑菇？什么樣的蘑菇最新鮮


如何挑選新鮮蘑菇？什么樣的蘑菇最新鮮
如何挑選新鮮蘑菇？
—聞：
聞蘑菇氣味：購買時 ， 要選擇氣味純正清香 ， 沒有發酸發愁發霉味的蘑菇 。
二摸：
1、手摸上去蘑菇應不發黏 。 一般來說 ， 新鮮的蘑菇會比干爽 ， 摸上去手感很潤澤 ， 但絕對不能發黏 。
2、手捏蘑菇 ， 由于蘑菇的吸水性很強 ， 商販為了增加重量 ， 會給蘑菇大量噴水或泡水 。 用手捏或擠壓就能發現 ， 如手捏會滴水或菌蓋易碎 ， 就說明含水太多 ， 同時 ， 泡水后儲藏期限更短 ， 風味變差 ， 非常容易被污染或腐敗變質 。
四看：
1、看形狀 ， 選擇形狀比較完整的蘑菇 ， 千萬不能有畸形 。
2、看大小 ， 蘑菇并非越大越好 ， 某些長得特別大的蘑菇是被激素催大的 ， 經常食用會對人的機體造成不良影響 ， 而小的或中等偏小的口感更鮮嫩 ， 太大的蘑菇極可能因纖維化而使口感偏硬 。 因此 ， 最好勿買過分成熟的蘑菇 ， 七八成熟最好 。
3、看菌蓋 ， 特別是選購香菇、口蘑等食用菌時 ， 要選擇菌蓋有些內卷或沒有完全開傘的 ， 最好是菌蓋下菌膜沒有破裂者 ， 這樣才是富含營養的好蘑菇 。
如果菌蓋完全開傘或展開 ， 口感會很老 ， 另外則說明其蓋下菌褶中的孢子釋放了 ， 營養已流失了 。
【如何挑選新鮮蘑菇？什么樣的蘑菇最新鮮】4、看是否有蟲蛀 ， 霉斑 ， 雜質 。

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