通常 ， 人們很難用肉眼判斷正在食用的食用油是否發生了氧化酸敗 ， 然而借助不難找到的化學物則會非常容易進行判斷 。 實驗原理是根據油脂發生氧化酸敗后產生自由基 ， 即過氧化物 ， 滴入碘化鉀后可以氧化出紫紅色的碘 ， 其顏色表現就會非常明顯 ， 由此判斷食用油已經發生了氧化酸敗 。
化學物質碘化鉀對人們來講其實并不陌生 ， 藥物碘片、西地碘片即華素片、碘酒等都是以碘化鉀為主要成分的 。 取這樣的實驗材料和一點點食用油溶解在一起 ， 過一段時間后發現已經析出了紫紅色的碘 ， 如果此時加入一點淀粉的話會發現淀粉變藍 ， 這樣的食物油樣品就已經不利于食用了 。
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