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紅棗怎么保存？紅棗的儲存方法

小知識

鮮棗經脫水干制后，稱為紅棗 。 用于貯藏的紅棗，要干燥適度，沒有破損、沒有病蟲，色澤紅潤、大小整齊 。 紅棗含糖量較高，具有較大的吸濕性和氧化性，因此貯藏期間應盡量降低貯藏溫度和濕度 。 低溫是減少棗果中維生素C損失的主要手段，干燥不利于微生物的生長繁殖 。
【紅棗怎么保存？紅棗的儲存方法】

紅棗怎么保存？紅棗的儲存方法


紅棗怎么保存？紅棗的儲存方法
紅棗在貯藏期間，除了濕度過大會引起發酵變質和生霉腐爛以外，米蛾、麥蛾、各盜等害蟲，也都會危害紅棗 。 因此，還應該注意防鼠 。 那么，紅棗的儲存方法究竟是怎樣呢？
北方貯藏法
大批量貯存時，采用麻袋碼垛貯藏 。 碼垛時，袋與袋之間、垛與垛之間要留有通氣的空隙，以利通風 。 墻壁多少有些濕氣，垛不要離墻壁太近 。
貯存量少時，可用缸貯藏，缸口用塑料薄膜扎緊密封，置于陰涼處 。
南方貯藏法
南方地區高溫多混，霉暑季節應冷庫貯藏 。 紅棗用麻袋包裝，貯于5℃的庫房中 。 出冷庫前，要移至溫度稍高處過渡，逐步移到庫外 。 為防水氣在棗果上冷凝成水珠，不要馬上重新裝袋，而要攤晾，等冷凝水珠消失，再換袋包裝外運 。
少量紅棗可用稻殼灰貯藏 。 在地面上撒干稻殼發約1厘米厚，攤一層紅棗，再撒稻殼灰蓋滿紅棗，再攤一層紅棗 。 這種貯藏法能防潮、殺菌，棗粒干燥，效果較好 。
家庭儲存紅棗小竅門
1、把紅棗放入滾開的沸水中焯一遍，然后迅速撈出紅棗，瀝干水后放在陽光下曬干，可殺滅紅棗表面細菌，存放在干燥隔潮的密封容器內便能避免紅棗生蟲和變質 。
2、找來一只有蓋子，可以密封的陶瓷容器，然后洗干凈晾干水之后放著備用 。 接下來的步驟很簡單，在陶瓷容器中鋪上一層紅棗，然后放入薄薄一層精鹽，直到把全部紅棗放入后，再在最上一層紅棗的上面撒一層精鹽，用蓋子將其封好保存 。 總所周知，食鹽有殺菌保鮮的功效，所以這樣做可以防止紅棗生蟲 。
3、清明前暴曬4-5天 。 為防止它變黑，可在棗子上遮一層蔑席，或在陰涼通氣處攤晾幾天，待晾干后放入缸內，加木蓋，或者拌草木灰，放入桶內蓋好 。
4、用6-8錢鹽，炒后研成粉末，分層撒到一斤紅棗上，然后封好，紅棗就不會壞 。 如紅棗量多，應按比例增加鹽的數量 。

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