香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高 ， 也是人們喜歡吃的一種食物 ， 但是挑選香菇是有學(xué)問的 ， 下面就教大家如果選購香菇的一些小知識(shí) 。
如何挑選香菇？挑選香菇的小竅門
香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
香菇素有“山珍之王”之稱 ， 是高蛋白、低脂肪的營(yíng)養(yǎng)保健食品 。 中國歷代醫(yī)學(xué)家對(duì)香菇均有著名論述 。 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)不斷深入研究 ， 香菇的藥用價(jià)值也不斷被發(fā)掘 。 香菇中麥角甾醇含量很高 ， 對(duì)防治佝僂病有效；香菇多糖（β～1 ， 3葡聚糖）能增強(qiáng)細(xì)胞免疫能力 ， 從而抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)；香菇含有六大酶類的40多種酶 ， 可以糾正人體酶缺乏癥；香菇中的脂肪所含脂肪酸 ， 對(duì)人體降低血脂有益 。
香菇的挑選方法
1、看：外形菇肉厚實(shí) ， 菇面平滑 ， 大小均勻 ， 菇褶緊實(shí)細(xì)白 ， 菇柄短而粗壯 ， 邊緣內(nèi)卷、肥厚 。 色澤黃褐或黑褐的為好 ， 好菇面會(huì)稍帶白霜 。
2、聞：具有濃郁的、特有的香菇香氣 。 無香味 ， 或有其他怪味、霉味的品質(zhì)就差 。
3、摸：干香菇要干燥 ， 含水量以11%-13%為宜 。 但不能太干 ， 一捏就碎的 ， 這樣的品質(zhì)不好 。
香菇的食物相克
1、香菇含有豐富的生物化學(xué)物質(zhì) ， 與含有類胡蘿卜素的番茄同食 ， 會(huì)破壞番茄所含的類胡蘿卜素 ， 使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低 。
2、香菇+鵪鶉肉、鵪鶉蛋=面部易長(zhǎng)黑斑 。
3、香菇+河蟹=易引起結(jié)石癥狀 。
4、香菇含有維生素D ， 河蟹也富含維生素D ， 兩者一起食用 ， 會(huì)使人體中的維生素D含量過高 ， 造成鈣質(zhì)增加 ， 長(zhǎng)期食用易引起結(jié)石癥狀 。
【如何挑選香菇？挑選香菇的小竅門】5、香菇+番茄=破壞類胡蘿卜素 ， 降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。
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