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如何清洗魷魚去掉腥味？

小知識(shí)


如何清洗魷魚去掉腥味？



如何清洗魷魚去掉腥味？
【如何清洗魷魚去掉腥味？】魷魚如何烹飪的色香味俱全 ， 先要把魷魚處理干凈 。 生活中很多人犯難 ， 究竟如何才能清洗干凈魷魚呢？
魷魚含有豐富的蛋白質(zhì) ， 及人體所必須的氨基酸 ， 大量的?；撬?， 大量的膽固醇 ， 鈣、磷、硒、鉀、鈉等微量元素含量高 ， 能防治貧血 ， 降低血液中的膽固醇 ， 緩解疲勞 ， 還能預(yù)防糖尿病 。
忌口：痛風(fēng)患者不宜食用 ， 脾胃虛寒、高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者、濕疹、蕁麻疹等疾病患者忌食 。
一、去掉魷魚的黑皮 。
魷魚的體表有一層黑皮 ， 它是魷魚的保護(hù)膜 ， 具有一定的毒性 ， 而且會(huì)影響成菜的品質(zhì) ， 所以建議大家去掉 。 其實(shí)也有很多人帶皮一起食用 ， 也沒有出現(xiàn)什么不良反應(yīng) ， 只是做出的菜不好看 。
不過(guò) ， 魷魚皮比較難剝 ， 下面給大家推薦一個(gè)經(jīng)過(guò)實(shí)踐檢驗(yàn)的巧妙方法 ， 讓你三分鐘輕松剝?nèi)ヴ滛~皮：把魷魚放入加有100克白醋的水中浸泡三分鐘 ， 然后取一容器 ， 多放些清水 ， 將魷魚放入其中 。 用刀在魚背上劃兩刀 ， 用手捏住魷魚的三角腦袋向下拉 ， 這樣就能把魷魚背上的皮拉掉 。 最后 ， 再把魷魚其他部位的皮剝掉 ， 這樣就可以了 。
二、揪下魷魚的腦袋 。
其實(shí) ， 在上述去皮的過(guò)程中 ， 這一步驟就同時(shí)完成的了 。 因?yàn)榻o魷魚去皮的時(shí)候 ， 隨便就把魷魚的腦袋揪下來(lái)了 ， 而且揪下腦袋的同時(shí)會(huì)帶出內(nèi)臟 。 揪腦袋的時(shí)候 ， 如果脖子部分與身體有粘連 ， 用手指捏斷就可以了 。
清理魷魚的腦袋比較麻煩 ， 但最關(guān)鍵的是要把眼睛去掉 ， 因?yàn)檠劬镉性S多墨汁 ， 如果不去掉 ， 做出的菜會(huì)是黑黑的 。
首先 ， 魷魚觸角的小吸盤上都有一個(gè)一個(gè)的小圓“塑料圈” ， 要挨個(gè)觸角擼 ， 把這些“塑料圈”擼掉 。 清理完觸角就要剪嘴巴擠眼睛了 ， 這是最惡心的步驟 。 仔細(xì)的剪開魷魚的腦袋 ， 然后摘掉魷魚的嘴和兩個(gè)眼珠 。
提醒：在去掉魷魚眼睛的過(guò)程中一定要注意 ， 因?yàn)檠壑泻写罅磕苋菀咨涑?， 弄臟衣服 ， 在水中操作則可避免 。
三、清理魷魚的身體 。
魷魚的身體很好清理 ， 背上有一根長(zhǎng)長(zhǎng)的“塑料片” ， 它是魷魚的軟骨 ， 很好找 ， 一抽就抽出來(lái)了 。 然后用剪刀把魷魚的肚子剪開 ， 就成了一大片 ， 沖洗一下就干凈了 。
四、切魷魚 。
這一步很好辦 ， 觸角切成段 ， 腦袋切成塊 ， 身子切花刀或者切絲 。 至此 ， 整個(gè)魷魚清理完成！！
最后需要和大家說(shuō)明一點(diǎn) ， 有不少人聽說(shuō)魷魚的墨袋不能吃 ， 但又不知道這個(gè)墨袋在哪里 ， 怎么去掉 ， 很是糾結(jié) 。 其實(shí) ， 魷魚的墨袋是和內(nèi)臟在一起的 ， 拉出的內(nèi)臟的時(shí)候 ， 墨袋就被帶出來(lái)了 ， 不需要再單獨(dú)處理 。
魷魚要好吃 去腥很重要
動(dòng)物性食品一般都存在腥味物質(zhì) ， 尤其是水產(chǎn)品的氣味突出 。 魷魚的腥味比較重 ， 應(yīng)該如何去腥味呢？
1、中和去腥：
動(dòng)物性食品原料中含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸、卵磷脂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) ， 由于環(huán)境與自身的細(xì)菌作用 ， 會(huì)產(chǎn)生多種腥味物質(zhì) ， 如氨氣、三甲胺、甲硫醇、硫化氫、吲哚和雜環(huán)氨含氮化合物等 。 以上腥臭物質(zhì)均為堿性化合物（PH值大于7.25） ， 在烹調(diào)時(shí)添加適量食醋中和 ， 使其生成醋酸鹽類 ， 就可使腥臭味大為減弱 。 此外 ， 番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機(jī)酸 ， 也有中和去腥作用 ， 當(dāng)然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果 。

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