這樣吃雞蛋大錯特錯！
誤區(qū)之一：雞蛋怎么吃營養(yǎng)都一樣
雞蛋吃法是多種多樣的， 有煮、蒸、炸、炒等 。 就雞蛋營養(yǎng)的吸收和消化率來講， 煮、蒸蛋為100%， 嫩炸為98%， 炒蛋為97%， 荷包蛋為92.5%， 老炸為81.1%， 生吃為30%～50% 。 由此看來， 煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法 。
誤區(qū)之二：蛋殼顏色越深， 營養(yǎng)價值越高
許多人買雞蛋只挑紅殼的， 說是紅殼蛋營養(yǎng)價值高， 而事實并非如此 。 蛋殼的顏色主要是由一種叫“卵殼卟啉”的物質決定的， 而這種物質并無營養(yǎng)價值 。 分析表明， 雞蛋的營養(yǎng)價值高低取決于雞的飲食營養(yǎng)結構 。 評價蛋白的品質， 主要是蛋白（蛋清）中蛋白質的含量 。 從感官上看， 蛋清越濃稠， 表明蛋白質含量越高， 蛋白的品質越好 。
蛋黃的顏色有深有淺， 從淡黃色至橙黃色都有 。 蛋黃顏色與其含有的色素有關 。 蛋黃中主要的色素有葉黃素、玉米黃質、黃體素、胡蘿卜素及核黃素等 。 蛋黃顏色深淺通常僅表明色素含量的多寡 。 有些色素如葉黃素、胡蘿卜素等可在體內轉變成維生素A， 因此， 正常情況下， 蛋黃顏色較深的雞蛋營養(yǎng)稍好一些 。
誤區(qū)之三：煮雞蛋時間越長越好
為防雞蛋在燒煮中蛋殼爆裂， 將雞蛋洗凈后， 放在盛水的鍋內浸泡1分鐘， 用小火燒開 。 開后改用文火煮8分鐘即可 。 切忌燒煮時間過長， 否則， 蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產(chǎn)生化學反應， 形成硫化亞鐵的褐色沉淀， 妨礙人體對鐵的吸收 。 雞蛋煮的時間過長， 蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵， 很難被吸收 。 油煎雞蛋過老， 邊緣會被烤焦， 雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸， 這種氨基酸在高溫下?？尚纬蓪θ梭w健康不利的化學物質 。
誤區(qū)之四：炒雞蛋放味精味道會更好
雞蛋本身就含有大量的谷氨酸與一定量的氯化， 鈉， 加熱后這兩種物質會生成一種新物——谷氨酸鈉， 它就是味精的主要成分， 有很純正的鮮味 。 如果在炒雞蛋時放味精， 味精分解產(chǎn)生的鮮味就會破壞雞蛋本身的自然鮮味 。 因此， 炒雞蛋時不宜放味精 。
誤區(qū)之五：“功能雞蛋”比普通雞蛋好
隨著科學技術的發(fā)展 。 富含鋅、碘、硒、鈣的各種“功能雞蛋”問世 。 其實， 并非所有的人都適合食功能雞蛋 。 因為并不是每個人都缺功能雞蛋中所含的營養(yǎng)素 。 因此， 消費者在選擇功能雞蛋時應有針對性， 缺什么吃什么， 切忌盲目進補 。
誤區(qū)之六：雞蛋與豆?jié){同食營養(yǎng)高
早上喝豆?jié){的時候吃個雞蛋， 或是把雞蛋打在豆?jié){里煮， 是許多人的飲食習慣 。 豆?jié){性味甘平， 含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養(yǎng)成分， 單獨飲用有很好的滋補作用 。 但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶， 與蛋清中的卵清蛋白相結合， 會造成營養(yǎng)成分的損失， 降低二者的營養(yǎng)價值 。
【這樣吃雞蛋大錯特錯！】誤區(qū)之七：產(chǎn)婦吃雞蛋越多越好
產(chǎn)婦在分娩過程中體力消耗大， 消化吸收功能減弱， 肝臟解毒功能降低， 大量食用后會導致肝、腎的負擔加重， 引起不良后果 。 食入過多蛋白質， 還會在腸道產(chǎn)生大量的氨、酚等化學物質， 對人體的毒害很大， 容易出現(xiàn)腹部脹悶、頭暈目眩、四肢乏力、昏迷等癥狀， 導致“蛋白質中毒綜合征” 。 蛋白質的攝入應根據(jù)人體對蛋白質的消化、吸收功能來計算 。 一般情況下， 產(chǎn)婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了 。
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