扇貝的營養(yǎng)價值
貝類軟體動物中， 含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇， 它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用， 從而使體內(nèi)膽固醇下降 。 它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強 。 人們在食用貝類食物后， 常有一種清爽宜人的感覺， 這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的 。
扇貝的適用人群
1、適宜高膽固醇、高血脂體質(zhì)的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人；
2、許多貝類是發(fā)物， 有宿疾者應(yīng)慎食；貝類性多寒涼， 故脾胃虛寒者不宜多吃 。
怎樣挑選新鮮的扇貝
選購新鮮扇貝有講究：新鮮貝肉色澤正常且有光澤， 無異味， 手摸有爽滑感， 彈性好；不新鮮貝肉色澤減退或無光澤， 有酸味， 手感發(fā)粘， 彈性差 。 新鮮赤貝呈黃褐色或淺黃褐色， 有光澤， 彈性好；不新鮮赤貝呈灰黃色或淺綠色， 無光澤， 無彈性 。 不要食用未熟透的貝類， 以免傳染上肝炎等疾病 。
市面上的扇貝一般論個賣， 大個的稍微貴一些， 大部分價格在4元/個左右 。 扇貝大概也不太分品種， 只是有些地方會賣一種“扇貝王”， 價格比普通扇貝貴一些， 肉質(zhì)也肥厚很多， 口感更好 。 選扇貝一定要選活的， 最好找稍微干凈一點的， 這樣在后續(xù)處理的時候會比較方便 。
1、冰鮮扇貝的選購
冰鮮扇貝在選購時首先要看其外觀是否潔白， 然后是看其解凍后， 純扇貝肉的出品率、顆粒的大小及均勻程度， 碎的是否多及新鮮程度， 才能決定是否選用 。 一般出品率在70%左右， 色潔白、顆粒大且飽滿， 新鮮度高、無碎粒， 或每500克不超過10顆碎粒的冰鮮扇貝， 為合格品 。
2、活養(yǎng)扇貝的選購：
首先應(yīng)選擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的扇貝， 不能選太小的， 否則因肉少而食用價值不大；然后看其殼是否張開， 活扇貝受外力影響會閉合， 而張開后不能合上的為死扇貝， 不能選用 。
扇貝怎么洗
很多人知道， 扇貝是好吃清洗難 。 扇貝的清洗方法其實很簡單的幾步就可以搞定， 一起來看看扇貝怎么洗吧 。
【怎樣挑選新鮮的扇貝】1、買回的新鮮扇貝， 要先用清水沖洗一下貝殼上的泥沙， 先用刷子清洗掉扇貝上的贓物或把扇貝浸泡到清水中， 讓扇貝自己清洗一下自己 。
2、用小刀， 推薦西餐的餐刀 。 將刀伸進(jìn)貝殼， 用一只手輕輕撬開扇貝， 然后用刀子沿著扇貝的上殼左右來回輕輕的劃開扇貝， 將貝殼一開為二， 同時也就劃斷了貝殼里面貝肉 。 此時你會看到貝殼的兩邊都帶有貝肉 。
3、再次用餐刀， 貼著貝殼的底部， 將貝肉完全剔除出來 。 此步驟刀一定要緊貼貝殼的底部， 才能剔出完整的貝肉 。
4、將貝肉與貝殼分開 。 我們先開清理貝肉， 用刀將貝肉的內(nèi)臟， 也就是看上去黑乎乎的東西去除 。 然后將完整的貝肉放入一個大碗內(nèi) 。 加入一點點鹽， 用鹽水浸泡兩三分鐘， 用筷子順時針旋轉(zhuǎn)貝肉， 這樣做的目的是使貝肉表面的泥沙沉入碗底 。
5、將貝肉撈出， 剛才大碗中的水倒掉， 在碗中放入適量的生粉， 再把貝肉放入碗中， 用手輕輕搓洗貝肉 。 這樣做生粉會把貝肉中殘留的泥沙徹底帶走 。 最后， 再用清水洗一遍， 貝肉就加工好了 。
6、如果做蒜蓉粉絲或豉汁蒸扇貝的話， 我們還需要貝殼做底托， 那么我們可以選用細(xì)毛刷或者牙刷， 再將貝殼上的泥沙徹底刷掉 。 扇貝就這樣清洗干凈了 。
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