周黑鴨的焦糖味，許多人把他說的太神秘了，也想象的太神秘了 。
我來簡單說一下周黑鴨的焦糖味是怎么出來的 。
我不想說什么美拉德反應，什么焦糖化反應，什么褐變反應 。因為作為我們一個普通人來說這些化學知識我們是解釋不透的，因為美拉德反應現在連科學家也沒完全解釋明白 。
作為一個普通人來說的話，我們還是接地氣點比較好 。
什么是焦糖味？
糖焦了就會出現焦糖味！… …答案就這么簡單粗暴！
就像人人幾乎都吃過的紅燒肉，其實他也是類似于周黑鴨，也有焦糖味，紅燒肉自古以來就有，我們不需要太深究，因為這些東西我們普通人真的解釋不明白 。
周黑鴨說的通俗一點就是當周黑鴨的鹵水里面糖達到一定的含量之后，經過高溫久煮之后，就會產生一種焦香氣味也可以稱之為焦糖味 。
當然這也是有前提條件的，就是是白糖與高溫與鹵水中的香料，還有肉制品相結合才能產生出來的 。
有一些同志做黑鴨類產品的時候，為了快速的出現這種味道或者顏色直接采用炒糖色，這是最簡單粗暴的方法，也是最好用的方法 。
就像我們平時吃的紅燒肉，大多數人都采用炒糖色，其實就是這個道理 。當然不同人有不同的做法 。有的同志無論是做黑鴨或者紅燒肉，人家不用炒糖色，也照樣能出了味道 。
其實這就是一種化學反應，雖然我前面說我不想說什么美拉德反應，褐變反應，但是這一種香氣它就是此類的反應，就是糖與多種氨基酸產生的化學反應，不同的糖類與不同的氨基酸會產生不同的反應，而產生不同的味道和色澤 。
這個話題如果解釋起來的話，我們平常人真的解釋不清楚 。
我個人有以下幾個觀點 。
1、簡單粗暴的方法就是使用炒糖色，當然每個人對炒糖色的制作方法和理解還是有所不同的；但這絕對是一個簡單粗暴快速有效的好方法 。
2、鹵水之中加入糖類物質，只要你連續煮下去，它絕對會出來這種香味 。不同人采用的糖類也是不同的，有的人采用單晶冰糖，有的人采用多晶冰糖，有的人采用白砂糖麥芽糖等等 。
就這些常見的糖類，我們只要是連續做下去，它一定會產生這種焦糖味 。
3、周黑鴨的這種焦糖味并不神秘 。周黑鴨才出現了多少年？其實有很多地區自古以來就有類似的產品，比方說某些地區的醬板鴨就是那種含糖類比較多的，比方說紅燒肉，比方說許多南方地區的含糖類比較多的紅燒排骨，它其實就是這個味道 。
但是我們中國烹飪實在是太復雜了，一種同類的產品，不同人都有不同的做法和不同的配料，但是做出來效果往往卻驚人的一致，這可能就是中國烹飪的精妙所在 。
個人觀點，僅供參考 。
推薦閱讀
- 勸別人別中暑注意身體的文言文
- 親愛的來吃飯什么時候播
- 雀和鵲的區別
- 缺乏體育鍛煉的人怎樣做
- 榨蠶絲做的被子能蓋嗎
- 沙白怎么處理才干凈，沙白湯的做法步驟圖，沙白湯怎么做好吃？
- 讓人變得心靜沉穩的書
- 燃料充分燃燒的條件是
- 燃氣熱水器的12T是什么意思
- 兩面膠粘在有機玻璃怎么去除，汽車擋風玻璃上的膠跡怎么去除？