豬腸怎么炒
用料：豬大腸５００克，青、紅椒共１５０克，水發木耳５０克 。
調料：蔥１棵，姜１塊，蒜３瓣，料酒、生抽各０.５湯匙，精鹽３茶匙，味精、香油各１茶匙，淀粉３茶匙，花生油１湯匙 。
先將豬大腸洗凈煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌漬 。木耳、青紅椒改刀三角片，姜切片，蔥切段，蒜拍成茸 。
鍋加底油下蔥、蒜熗鍋，加青、紅椒、木耳、精鹽、味精炒熟出鍋 。
鍋加底油，下入豬大腸爆炒，加入精鹽、生抽、料酒后放入炒好的青紅椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出鍋 。
炒豬大腸是一道具有廣泛代表性的客家特色美食 。深受蘇東坡的喜愛，相傳蘇東坡在貶滴途中經江西贛州（同屬客家地區）初嘗此菜時就被其獨特的風味傾倒 。寓惠州后念念不忘此菜那特有的韻味，每飲必以炒大腸佐酒，百姓見其如此如癡如醉，常用炒大腸換取其墨寶，有的干脆就稱此菜為“炒東坡” 。
豬腸怎么炒又脆又嫩？準備食材：
在開始正式制作之前呢，我們首先需要準備以下食材：豬大腸700克，酸筍200克，食鹽少許，豆瓣醬1湯匙，生抽2湯匙，蠔油2湯匙，水淀粉少許
正式制作：
第一步：將清洗干凈的豬大腸控干水分，然后放到菜板上，用菜刀切成約3厘米寬的小塊，不能切太小塊，因為豬大腸在爆炒的過程中會收縮變小，切好后裝盤備用 。
【豬腸怎么炒】
第二步：起鍋加油燒熱，然后將準備好的酸筍放入鍋中，大火爆炒，將酸筍的水分炒干炒香，然后盛出備用 。鍋中再加油燒熱，油溫5成熱時放入1湯匙豆瓣醬，小火炒出紅油，再將切好的豬大腸放入鍋中，加入少許食鹽，加入2湯匙生抽，加入2湯匙蠔油，開最大火，猛火爆炒1分鐘，炒至豬大腸卷起，然后倒入酸筍，淋入少許水淀粉，快速的翻炒均勻，即可出鍋裝盤！
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