放油的目的是為了“包裹”住菜心，形成一層“保護膜” 。這么說吧，為什么青菜容易變黃，特別是炒的！原因是青菜含有葉綠素，沸點越高，烹熟時間越長，葉綠素含有的鎂元素大量流失，變成了脫鎂葉綠素，這種元素本身就是灰黃色，故此操作不當，青菜熟后變枯黃了 。那么，有了油的“沐浴”，加上白灼的水溫沸點比炒的低，而延緩葉綠素脫鎂，煮熟的菜心才碧綠，有光澤 。
（3）蠔油菜心顧名思義不是只放蠔油嗎？
不是的，典型的誤解而已，例如，辣椒炒肉，只放辣椒嗎，白灼蝦，只用清水煮么，顯然不是的 。當然蠔油菜心也有的人只放蠔油，其它的一律不放，可是味道難免過單一 。所以，放入適量的生抽，不僅豐富了口感層次，還使色澤更加好看 。
關鍵點總結＆小貼士
①、菜心！蠔油烹飪法有3大好處！一是能保留菜心的鮮甜味，二是成品的色澤好看，三是能減少營養物質的流失 。對了，還有操作簡單，省時間 。
②、菜心根莖要切開，易熟且入味！
③、菜心白灼時要放鹽和油，有底味和有光澤！
④、水開后才能放入菜心，色澤漂亮 。
⑤、白灼后的菜心要充分瀝干水分，不會“泄水” 。
⑥、蠔油和生抽的比例1：1，且生抽先放蠔油后放 。
結語
蠔油菜心的做法，可運用于蠔油生菜，蠔油杏鮑菇等等，但焯水的時間要根據蔬菜的質地而決定，利潤，生菜焯水燙幾秒即可 。好了，本次的回答到此結束，感謝你耐心看完，若是有幫助，點贊支持！
佘小廚（完）
用料菜心 500g蠔油 少許食用油 少許醬油 少許糖 少許鹽 少許料酒 少許蒜 2瓣蠔油菜心的做法把菜心洗干凈，去掉老的葉子 。鍋中放水，加鹽、糖、油少許 。水開后放菜心，翻個倒出，時間約20秒，瀝干水分倒盤里 。鍋中放油，加蒜末翻炒，加入蠔油、料酒、糖、醬油、水 。水開后勾芡，澆在菜心上即可 。做法二：用料菜心 10顆大蒜 3瓣大蔥 1根淀粉 1勺蠔油 1勺生抽 2勺白糖 少許鹽 適量比肉好吃的蒜香蠔油菜心，好吃的下飯家常菜！的做法菜心洗干凈去掉老的根部，蔥和大蒜切碎待用 。調汁秘?：小碗面加入淀粉、白糖、生抽、蠔油，半小碗水攪拌均勻待用比肉好吃的蒜香蠔油菜心，好吃的下飯家常菜！的做法 步驟1鍋里燒開水，加入少許鹽巴和油下菜心煮一分鐘撈出裝盤鍋里倒入少許油燒至七成熱下大蒜和蔥末炒香以后倒入第2步調好的料汁煮到冒泡泡以后關火，將料汁澆在菜心上即可比肉好吃的蒜香蠔油菜心，好吃的下飯家常菜！
推薦閱讀
- 西瓜皮湯怎么做好喝，紅燒西瓜皮怎么做才好吃？
- 粉干怎么炒，炒粉怎么炒的干
- 黑醋是什么醋，醋酸無色,那為什么醋要做成黑色呢？
- 石斑魚怎么吃才好吃
- 炒青菜怎么炒
- 怎么把豬肉炒嫩，為什么豬肉有的柴有的嫩？
- 冷藏鮮奶怎么加熱喝嗎，冷藏的鮮奶能加熱嗎,營養會流失嗎
- 米飯拉絲還能吃嗎，糯米飯團的做法和配料擺攤？
- 怎么炒胡蘿卜絲，油豆腐炒胡蘿卜絲的做法？
- 蛇冬眠前做什么準備，動物在冬眠之前會干些什么？