豬蹄凍的用料豬蹄2個八角2個桂皮1小塊香葉2個蔥姜適量料酒2勺白糖1勺 萬字甘醇醬油 3勺豬蹄凍的做法
步驟1：豬蹄洗凈 ， 放入冷水鍋中 ， 加料酒 ， 姜片 。 （做豬蹄凍的豬蹄就不要剁了 ， 整個放入 ， 不然挑碎骨頭會很痛苦 。 ）
步驟2：水開后 ， 撇去浮沫 。
步驟3：撈出洗凈 。
步驟4：鍋中水沒過豬蹄1公分左右 ， 加入萬字甘醇醬油3大勺、料酒、鹽 。
步驟5：再放入八角、香葉、桂皮、蔥、姜 。 （蔥和姜都要切大塊 ， 因為配料最后都是要撈出的 。 ）
步驟6：大火燒開后 ， 轉中小火燉至豬蹄脫骨 。 （一般鍋燉的話 ， 需要2小時以上；高壓鍋的話 ， 上氣后30分鐘左右即可 。 ）
步驟7：等稍涼 ， 用勺子舀出最上層的油脂 ， 撈出豬蹄 。 帶上一次性手套 ， 把骨頭去掉 。
步驟8：撈出鍋里的配料 ， 然后將豬蹄肉再倒入鍋里 。 （不要有小碎骨頭 ， 如果有用筷子夾出碎骨頭 。 ）
步驟9：繼續加熱 ， 直到肉湯粘稠 。 （大概是剛開始加水涼的三分之一 ， 湯越少肉凍越硬 。 ）
步驟10：再次撇去上層的油脂 ， 豬蹄湯倒入碗里 。 等碗內晾涼以后 ， 蓋上蓋子或者蒙上保鮮膜 ， 把豬蹄碗放入冰箱冷藏 。 （記住是冷藏 ， 而不是冷凍 。 ）
步驟11：拿出來倒扣 。
步驟12：用刀沿邊一劃 ， 取出豬蹄凍 ， 切塊 。
步驟13：大蒜切成蒜泥 ， 加入1勺甘醇醬油、白糖、香油蘸食 。
步驟14：切好的豬蹄凍蘸著蒜蓉汁 ， 實在太美味了 ， 特別開胃下飯 ， 任何季節吃都合適
豬蹄凍的烹飪技巧【豬蹄凍的做法步驟】TIPS1 / 豬蹄又叫豬腳、豬手 ， 含有豐富的膠原蛋白質 ， 脂肪含量也比肥肉低 ， 并且不含膽固醇 ， 近年在對老年人衰老原因的研究中發現 ， 人體中膠原蛋白質缺乏 ， 是人衰老的一個重要因素 。 2/ 豬蹄凍最好放入不粘的模具中凝固 ， 用刀將四周輕輕劃幾刀更方便脫
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