燉排骨， 這個美食， 我相信很多人都喜愛， 因為好吃又營養， 小到嬰兒大到老年人， 都可以吃， 更重要的是， 特別營養， 有益身體健康 。 怎么燉排骨好吃呢?有些人不喜歡加蘿卜， 山藥等食材， 那么想要做得正宗， 烹飪是否有妙招？下面發表下我的個人經驗做法， 基本上可以分為三大步 。
【燉排骨湯的做法】一、排骨焯水
由于排骨很硬， 一般在買時讓攤主把切好段最好， 到家首先就是排骨焯水， 排骨洗干凈后， 放入熱水中少煮幾分鐘即可， 不用煮太久， 然后撈出擦干 。
因為排骨里面含有很多雜質和血漬， 焯水后， 可以去除肉質中的雜質和血漬， 這樣， 燉好的排骨會更爽口， 更好吃 。
二、腌制或翻炒
不管是腌制還是翻炒， 其目的都是給排骨加味， 就是讓其它佐料的味道進入排骨肉質中， 這樣燉出來的排骨會更加有味道， 更好吃 。
1、腌制：若想吃清爽一點的， 可以采用腌制， 準備佐料：姜、蒜瓣、醬油、生抽、蠔油、料酒、白砂糖、豆瓣醬等， 將這些佐料與排骨放在一起， 充分攪拌放， 放置一小時左右， 讓配料的味道充侵入排骨中 。
2、翻炒：若想吃紅燒的， 就放入鍋里翻炒下， 燒熱鍋后加入少許油， 再加入適量冰糖， 炒糖色， 等糖炒至金黃色后， 放入排骨、料酒、醬油、姜、蒜等配料， 一起翻炒， 一般炒幾分鐘， 撈出
三、入鍋開燉
前面或腌制或翻炒， 都已經給排骨上色或入味了， 此時， 把處理好的排骨放入清水中開燉， 此時一定要注意， 鍋中的水一定要燒熱再放排骨， 因為排骨是熱的， 或直接放涼水中燉， 一下子肉質會收縮， 影響后期排骨的口感 。
水中此時可以加點菜類， 比如蘿卜、山藥、香菇、玉米、土豆等菜類， 或者是中藥材料， 不僅好吃又營養;然后最重要的就是加入佐料， 比如醬油、姜片等， 根據個人喜好加入， 主要是增加排骨的味道更好 。
一般燉一小時左右即可， 快燉好時， 加入食鹽、雞精等， 再燉10分鐘左右即可出鍋了 。
溫馨小提示：關于加鹽的時間， 很多人都不太了解， 很多人在腌制或翻炒的時候就加鹽， 這其實不科學的， 不是太好 。 因為鹽過早加入， 會使排骨中的蛋白質難溶解， 而且還會影響碘元素， 所以， 最好在出鍋加些鹽更好些 。
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