感謝好友邀答，我是一枚專注于烘焙的美食博主，這是我在悟空問答的第275個原創回答 。
“做戚風蛋糕，烤完取出后切開里面有點濕是什么原因？如何防止戚風蛋糕開裂？”相信友一定也是一位愛美食愛烘焙的伙伴，很高興與友一起探討這些問題！
首先先來分析“做戚風蛋糕，烤完取出后切開里面有點濕是什么原因？”！
戚風蛋糕切開里面濕甚至沾手，主要考慮蛋糕未完全成熟 。
首先我們來一起了解一下戚風成熟的過程：戚風蛋糕是依靠模具壁來爬升的，一般使用金屬模具，普通的金屬圓模，導熱是從模具四周到中心的，所以蛋糕的中心是最晚成熟的 。
根據Vivi的烘焙經驗，以下這些因素可能導致蛋糕不完全成熟，供大家參考！
1、 配方中的濕性材料太多 。這樣蛋糕就需要比同尺寸的蛋糕烘烤更多的時間才能成熟 。如果配方的配比出現大的問題，就會出現怎么烤都是濕濕的情況 。
2、 蛋白霜和蛋白糊未完全拌均勻 。這種也容易導致蛋糕不容易成熟，并容易出現布丁層 。
3、 蛋白打發不足，導致蛋糕內部沾濕 。
4、 烘烤溫度過高，由于蛋糕是四周到中心成熟順序，可能出現表皮和四周成熟，而中心不成熟的情況 。戚風蛋糕要避免高溫快烤 。
5、 烘烤時間不足，蛋糕內部沒有完全成熟 。
6、 不規范的烘焙操作：如烤箱沒有提前預熱；烤箱頻繁更改溫度；烘烤中頻繁開啟烤箱門，都有可能導致蛋糕無法成熟；不當翻拌手法或者等待時間過久導致蛋糕消泡嚴重！
根據以上6點可能導致蛋糕不完全成熟、內部沾濕的因素，下面也有一些對應的改進建議：
1、 選擇干濕配比合理的烘焙配方 。
2、 蛋白霜和蛋白糊拌勻，制作出成功的戚風面糊 。
3、 蛋白打發到位，普通圓模戚風蛋糕打發到9分發，蛋糕卷7-8發，以免卷起時斷裂 。
4、 合適的烘烤溫度和時間，保證戚風蛋糕完全成熟 。對于烘焙食譜的烘焙時間和溫度，僅作參考，按照自己的烤箱實際情況去做調整！
5、 拒絕不規范的烘焙操作：做到提前預熱烤箱，不頻繁更改烘焙溫度和開啟烤箱門，翻拌手法正確，面糊制作完成即入爐烘烤 。
6、 如果擔心蛋糕沒有完全成熟，出爐前用金屬棒測試中心，無面糊帶出，手按不粘手，回彈迅速即可出爐 。
7、 關于烘焙模具的建議：如果友使用圓模制作戚風，一直容易出現蛋糕中心濕的情況，不妨試試中空模具，多了一個“煙囪”增加了受熱面積，可以讓蛋糕最難成熟的中心部分也得到很好的受熱，減少發生蛋糕沾濕未完全成熟的概率，提高戚風蛋糕制作成功率 。
8、 了解戚風蛋糕成熟的四個階段，結合金屬棒測試，判斷蛋糕的成熟程度 。
下面Vivi再與大家一起探討一下第二個問題“如何防止戚風蛋糕開裂？”，想來也是很多新手焙友關心的問題！
首先，戚風蛋糕出現開裂只要不是“東非大裂谷”，“蘑菇頭”這類很嚴重的開裂，其實很多時候輕微的開裂都無傷大雅 。Vivi認為的好的戚風的標準是：回彈迅速，內部不沾濕、組織細膩 。所以開裂在我這里不是問題 。
推薦閱讀
- 芝士蛋糕一直烤不熟
- 車前草功效泡水喝治療痛風，車前草水的七大作用
- 外交風云劇情介紹
- 五級風有多大，五六級風有多大？
- 刮臺風可以開空調嗎，臺風天能開空調嗎?為什么
- 風門為什么不可灸，懷孕兩個月，感冒了可以艾灸不？
- 房間不通風的危害，開空調的屋子長時間不通風換氣會有什么危害？
- 煤氣打開會爆炸嗎，煤氣漏氣且通風會爆炸嗎
- 驚蟄是什么意思？今日驚蟄借以春風抗擊疫情
- 家庭電飯鍋自制蛋糕的方法