蛋糕卷的做法 蛋糕卷的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蛋糕卷的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
脂肪：每100克雞蛋中含脂肪11.1克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收 。
蛋白質(zhì)：雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于50克魚或瘦肉的蛋白質(zhì) 。 雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的 。
氨基酸：雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸 。
膽固醇：雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達(dá)1510毫克，因此，不少人，特別是老年人對(duì)吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化 。 科學(xué)家們研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時(shí)也含有豐富的卵磷脂 。 卵磷脂進(jìn)入血液后，會(huì)使膽固醇和脂肪的顆粒變小，并使之保持懸浮狀態(tài)，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積 。 因此，科學(xué)家們認(rèn)為，對(duì)膽固醇正常的老年人，每天吃2個(gè)雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克，不會(huì)造成血管硬化 。 但也不應(yīng)多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費(fèi)，還會(huì)增加肝、腎負(fù)擔(dān) 。
其它微營(yíng)養(yǎng)素：雞蛋還有其它重要的微營(yíng)養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂，特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達(dá)7毫克/100克；蛋中的磷很豐富，但鈣相對(duì)不足，所以，將奶類與雞蛋共同食用可營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ) 。 雞蛋中維生素A、B也很豐富 。
蛋糕卷的做法
原料：蛋糕專用粉2斤、白糖2斤、全蛋4斤、蛋糕油1兩、沙拉油2兩、奶水4兩、鹽適量、果醬適量 。
制作方法：
1、將雞蛋打入攪拌缸內(nèi)然后加入白糖、蛋糕油、鹽攪打至泡沫呈穩(wěn)定性時(shí)加入面粉繼續(xù)打發(fā) 。
2、待面糊攪稠且能勾起尖峰狀時(shí)停即機(jī) 。
3、加入適量的奶水，改用慢速將其充分?jǐn)噭颍偌尤肷忱屠^續(xù)攪拌均勻
4、將攪好的面糊倒入模具內(nèi) 。
5、烤爐上火調(diào)至200度，下火調(diào)至160度烘烤至表面金黃色（20分鐘左右）即可出爐 。
6、出爐后立即取出脫離烤盤，此時(shí)，蛋糕坯便做好 。
7、待冷卻后再予以裝飾，制作蛋糕卷時(shí)先找一張結(jié)實(shí)的干凈紙墊在案板上，然后將蛋糕坯反扣在紙上，并抹上果醬 。
8、找一個(gè)長(zhǎng)一點(diǎn)的搟面棍卷住紙然后向反方向卷，卷好后將紙從搟面棍上退出，并把卷好的蛋糕坯裹注裹緊 。
【蛋糕卷的做法】9、放一段時(shí)間即可裁去紙，用蛋糕鋸齒刀切成虛即可食用 。
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