泥螺為太平洋西岸海水及咸淡水特產(chǎn)的種類 。 在我國沿海均有分布 。 體呈長方形， 頭盤大而肥厚， 外套膜不發(fā)達(dá) 。 側(cè)足發(fā)達(dá)， 遮蓋貝殼兩側(cè)之一部分 。 貝殼呈卵圓形， 幼體的貝殼薄而脆， 成體較堅(jiān)硬、白色， 表面似雕刻有螺旋狀環(huán)紋， 內(nèi)面光滑， 有黃褐色外皮 。 無螺塔和臍、無厴 。
泥螺的簡介-泥螺的做法
泥螺的簡介
泥螺為太平洋西岸海水及咸淡水特產(chǎn)的種類 。 在我國沿海均有分布 。 體呈長方形， 頭盤大而肥厚， 外套膜不發(fā)達(dá) 。 側(cè)足發(fā)達(dá)， 遮蓋貝殼兩側(cè)之一部分 。 貝殼呈卵圓形， 幼體的貝殼薄而脆， 成體較堅(jiān)硬、白色， 表面似雕刻有螺旋狀環(huán)紋， 內(nèi)面光滑， 有黃褐色外皮 。 無螺塔和臍、無厴 。
泥螺殼薄而脆， 成貝體長40mm左右， 寬約12~15mm， 在中國南北沿海均有分布 。 泥螺是潮間帶底棲動物， 生活在中低潮區(qū)泥沙質(zhì)或泥質(zhì)的灘涂上， 退潮后在灘涂表面爬行， 在陰雨或天氣較冷時， 潛于泥沙表層1~3cm處， 不易被人發(fā)現(xiàn)， 日出后又爬出覓食， 以底棲藻類、有機(jī)碎屑、無脊椎動物的卵、幼體和小型甲殼類等為食 。
泥螺的做法
醉泥螺， 又叫醉螺， 味道香甜而且脆嫩， 又咸又鮮， 味道很是獨(dú)特 。 加工的主要方法是：
1、選料：選體大殼雹腹足肥厚、體內(nèi)無沙、足紅口黃、滿腹藏肉、無破殼的泥螺為加工原料 。 以仲夏前后， 泥螺格外脆嫩肥滿時， 為采捕、加工的黃金季節(jié) 。
2、鹽浸：將選好的泥螺放入桶中， 加20%--23%的鹽水(波美度為24)， 迅速攪拌均勻， 直至產(chǎn)生泡沫為止 。 然后， 靜置3小時--4小時 。
【泥螺怎么做好吃？泥螺的簡介-泥螺的做法】3、沖洗：將鹽水浸泡過的泥螺撈起， 攤放在篩上， 用清水沖洗干凈， 并稍干燥 。
4、腌制：洗凈的泥螺再放入桶中， 加入20%--22%的鹽水， 攪拌均勻 。 第二天， 蓋上竹簾， 壓上石頭， 不使泥螺從鹽水中浮起 。 腌制時間約半個月左右 。
5、分級：將腌制好的泥螺從桶中撈起， 按規(guī)格分級， 分別裝入不同的壇、罐中 。 每個壇、罐不能裝得太滿， 以便加鹵 。
6、制鹵：將腌制泥螺的鹽水倒入鍋中， 加適量茴香、桂皮、姜片等， 煮沸10分鐘， 經(jīng)冷卻、過濾， 即為鹵汁 。
7、加料：向泥螺壇、罐中加入鹵汁至淹沒泥螺， 并加入泥螺重量5%的黃酒 。
8、密封：將加料后的泥螺壇、罐密封好， 存放10天， 即成品， 就可以貯存或者出售了 。
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