雞蛋要怎么烹飪才達到這樣的效果 ， 為此為了大家都可以享受雞蛋的美味與營養(yǎng) ， 一些營養(yǎng)專家教大家怎么在烹飪雞蛋上下功夫 。
這樣煮雞蛋不僅省心還不失營養(yǎng)
如何煮雞蛋有營養(yǎng)？
煮雞蛋 ， 小火煮3分鐘剛剛好 。
雞蛋應該冷水下鍋 ， 慢火升溫 ， 沸騰后微火煮3分鐘 ， ?；鸷笤俳?分鐘 。 這樣煮出來的蛋清嫩 ， 蛋黃凝固又不老 ， 蛋白變性程度最佳 ， 也最容易消化 。 而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋 ， 不但口感變老 ， 維生素損失大 ， 蛋白質(zhì)也會變得難消化 。
炒雞蛋 ， 打蛋時加水和料酒兩樣“寶” 。
在攪拌蛋液時加入兩樣“寶” ， 就可以輕松炒好雞蛋 。 第一個是料酒 ， 這樣炒雞蛋不但能少放油 ， 還能讓雞蛋更加嫩滑 ， 味道更鮮美 。 另外一樣寶是清水 ， 在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起 ， 打勻 ， 放入鍋中小火慢炒 ， 雞蛋口感會特別嫩滑 ， 并且不容易糊鍋 。 一般炒5個雞蛋 ， 加料酒5克 ， 加水50克左右 。
蒸蛋羹 ， 加點牛奶口感滑 。
將雞蛋打到碗中 ， 一邊攪拌一邊緩緩加入適量溫開水 ， 打至蛋液上出現(xiàn)1厘米高的氣泡即可 。 注意不要用力攪拌 ， 否則蛋液會產(chǎn)生大量泡沫 ， 蒸熟后水和雞蛋羹容易分離 。 等蒸鍋里水開后再放入蒸碗 。 蒸蛋羹時最好用中火或文火 ， 一般開鍋后8分鐘左右為宜 。 醬油、鹽、蔥花等調(diào)料應在蒸熟后再放 。 另外 ， 蒸蛋羹時加入少許牛奶 ， 能讓其口感更滑嫩 ， 營養(yǎng)價值也更高 。
荷包蛋 ， 加點醋口感嫩 。
清水中加入少許醋(而非食鹽) ， 待水開后 ， 使開水保持微開而不太翻滾 ， 將雞蛋打入 ， 煮3~4分鐘后 ， 即可將雞蛋撈出 ， 這樣煮出的荷包蛋口感更嫩 。 咸味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等 ， 甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料 。
煎雞蛋 ， 加點面粉顏色好看 。
首先將鍋燒熱 ， 加入一點點油 ， 接著將雞蛋打入鍋內(nèi) ， 改用小火加熱 ， 大約1分鐘后蛋白開始凝固 ， 此時可以在雞蛋上灑兩小勺熱水 ， 然后馬上蓋上鍋蓋 ， 再煎2分鐘就可以了 。 這樣煎出來的雞蛋更加鮮嫩爽滑 ， 并且比較安全 。 另外 ， 煎蛋時油在高溫下 ， 容易外濺 ， 可在油鍋中加一點面粉 ， 不僅能防油外濺 ， 煎出來蛋的顏色也好看 。
攤雞蛋 ， 用中火營養(yǎng)好 。
【這樣煮雞蛋不僅省心還不失營養(yǎng)】往鍋內(nèi)倒入少量油 ， 大火加熱 ， 用鍋鏟將油均勻涂滿鍋底 ， 待油熱后 ， 把攪拌均勻的雞蛋沿鍋內(nèi)有油的上口開始繞圈倒入 ， 并迅速填滿孔隙 。 攤時忌用大火 ， 否則會損失過多的營養(yǎng) 。 但是火太小了也不行 ， 否則加熱時間相對長 ， 水分丟失較多 ， 攤出的雞蛋發(fā)干 ， 影響口感 。 因此 ， 攤雞蛋最好用中火 。
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