勿用油炒鹽 教你科學用鹽
目前國人普遍存在食鹽攝入超量問題，平均每天超過10克，有的省份達到15克 。 我國飲食文化有“南甜北咸”之說，這種飲食習慣就是導致北方地區(qū)高血壓發(fā)生率比南方地區(qū)高的重要原因 。 由于很多人難以改變飲食習慣，所以，單純限制食鹽量很難達到效果，而控制食鹽中的鈉卻是一個好辦法 。
低鈉鹽是用40%的氯化鉀取代氯化鈉，降低鈉的含量，適合糖尿病、腎炎、胃炎、高血壓病人和家族性高血壓的人群 。 但是，低鈉鹽在人群中大范圍使用的效果及可能會造成的其他健康問題，尚沒有得到確切的科學驗證，是否適用也沒有確切證據(jù) 。 為了避免攝入鉀過量而造成危險，腎功能衰竭、發(fā)熱感冒等疾病急性期，酸中毒、服用某些抗癌藥物、大量出血、手術(shù)前后和嚴重創(chuàng)傷等病人，應慎用低鈉鹽，或在醫(yī)生指導下食用 。 長期血壓偏低、腹瀉病人，高強度運動時出汗多，炎熱的夏季等情況下，人體應增加鈉的攝入，故也不宜選用低鈉鹽 。
碘鹽使用小貼士
碘鹽中的碘在高溫、潮濕環(huán)境下或遇到食醋等酸性物質(zhì)時，很容易揮發(fā)掉，所以，家庭在購買、保存和使用碘鹽時應注意：
購買小塑料袋包裝、指定商標、貼有碘鹽標志的碘鹽，不要隨意購買私鹽或無碘鹽；
裝入有蓋的容器，存放在陰涼、避光、干燥的地方；
炒菜、做湯待起鍋時放鹽效果好；
不要用油炒鹽 。
如何減少食鹽攝入量
糾正因口味過重而過量添加食鹽和醬油的不良習慣；
每天的食鹽攝入采取總量控制法，使用量具，每餐按量加入菜肴；
如果菜肴需要用醬油和醬類，應按比例減少食鹽用量，如20毫升醬油中含鹽3克，10克黃醬含鹽1.5克；
可在烹制菜肴時放少許醋，既提高菜肴的鮮香味，又有助于適應少鹽食物；
菜肴加糖會掩蓋咸味，不能僅憑品嘗食物的味道來判斷食鹽是否過量，而應使用量具才準確；
減少醬菜、腌制食品等過咸食品的攝入量 。
鉀鹽的用處
鉀鹽可以部分替代鈉鹽 。 鉀對血壓的影響效果與鈉相反，鉀通過擴張血管、降低血管阻力而降低血壓，還能通過增加尿鈉排出，以調(diào)整鈉鉀比值來降低血壓 。 所以，高血壓的飲食防治原則是低鈉高鉀膳食 。 中國營養(yǎng)學會推薦，成人膳食每天適宜攝入鉀量是200毫克 。 不過，心、腎功能不良者，鉀鈉的攝入量應由醫(yī)生給以指導 。
少吃鹽就等于補鈣
為了增加鈣的攝入量，有的人就采取多吃鈣營養(yǎng)鹽的辦法 。 這個辦法是得不償失的，因為有研究發(fā)現(xiàn)，鹽的攝入量越多，尿中排出鈣的量越多，鈣的吸收就越差 。 也就是說，少吃鹽就等于補鈣 。 另外，由于產(chǎn)品生產(chǎn)和烹調(diào)中的實際情況，一些營養(yǎng)素加得過多，還可能影響菜肴質(zhì)量，例如，過多地使用含鈣的食鹽可能會讓肉類變硬 。
國人每日膳食的鈣攝入量很低，平均為392毫克，不足DRIs推薦量的一半，的確需要補鈣 。 補鈣的食品有很多，如牛奶、豆制品、堅果等 。 盡管綠葉蔬菜沒有“補鈣”的美名，但如果合理烹調(diào)，比如在炒前焯水，那么，吃100克青菜就可獲得100毫克左右的鈣，比吃鈣營養(yǎng)鹽有效得多 。
不妨選用加鐵醬油
膳食中鐵缺乏不但會引起貧血、抵抗力下降，還會導致胎兒和發(fā)育期兒童的智力受到損害 。 國人的飲食結(jié)構(gòu)向以植物性食物為主，鐵攝入不足的現(xiàn)象比較常見，特別是懷孕期、哺乳期女性和青春期少年缺鐵率較高，需要積極補充鐵營養(yǎng) 。 由于這些人群對碘的需求也較高，顯然不太適合吃不含碘的鐵營養(yǎng)鹽 。
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