油冒煙時才下鍋易致癌？4個炒菜習慣易致癌
炒菜是每個人或多或少都會的烹飪技能， 但你知道嗎？這里面其實還有很多學問 。 不正確的炒菜方式會使菜的營養(yǎng)大打折扣， 甚至還可能產(chǎn)生致癌物 。
1、油冒煙時才下鍋
等到油鍋冒煙， 這樣的油溫往往已經(jīng)達到200℃以上， 此時才把菜下鍋的話， 產(chǎn)生的致癌物會增加癌癥風險 。 這種條件下， 蔬菜中的很多營養(yǎng)素也被破壞了 。 此外， 油在這種溫度下， 不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞， 而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞， 降低了油的營養(yǎng)價值 。 烹調(diào)時， 應控制油溫在 150℃~180℃左右 。 最簡單的方法是， 把竹筷子插入油中， 當其四周冒出許多小氣泡時， 就表示溫度夠熱可以下鍋了 。
2、炒菜后不刷鍋接著炒
很多人為了省事或看鍋比較干凈， 往往第一道菜炒完后直接就炒下一道 。 然而， 看似干凈的鍋表面會附著油脂和食物殘渣， 當再次高溫加熱時， 可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物 。 因此， 建議大家每炒完一道菜都要將鍋認真清洗干凈后再炒下一道， 這樣不僅減少了有害物質(zhì)的產(chǎn)生， 還能防止上一次炒菜的調(diào)味料和殘渣影響下一道菜的口感和賣相 。
3、炒完菜馬上就關(guān)油煙機
【油冒煙時才下鍋易致癌？4個炒菜習慣易致癌】炒菜過程中會產(chǎn)生大量的有害物質(zhì)， 而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用 。 有的人喜歡炒菜結(jié)束后， 立馬關(guān)掉油煙機 。 事實上， 油煙機排除廢氣也是需要時間的， 當炒菜結(jié)束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房 。 炒完菜后， 不妨讓油煙機繼續(xù)運轉(zhuǎn)3~5分鐘， 確保有害氣體完全排出 。 另外， 炒菜時盡量關(guān)上廚房門， 將窗戶打開， 這樣在一定程度上也能減少有害物質(zhì)在廚房內(nèi)的殘留 。
4、剩下油炸的油仍用來炒菜
很多人不舍得扔油炸過的油， 還會用來高溫炒菜或油炸 。 但這種做法非常不可取， 因為油經(jīng)過高溫加熱會產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物， 當繼續(xù)使用這種油高溫烹調(diào)時， 致癌物產(chǎn)量會急劇增加 。 這類油應該避免高溫加熱， 可用來做燉菜或者花卷等面點 。
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