涼拌菜最后放一勺香油或橄欖油， 然后馬上食用 。 這樣油的香氣可以有效散發(fā)出來， 食物還沒有來得及吸收油脂， 這樣吃涼拌菜攝入的油脂自然也就少了 。
炒菜之后要控油-炒菜少用油的小妙招
炒菜少用油的小妙招
炒菜之后控油
把菜鍋斜放2、3分鐘， 讓菜里的油流出來， 然后再裝盤 。 青椒、豆角、荸薺、萵筍之類的蔬菜吸油較少， 非常適合這種方法 。
過油改為焯水
制作肉片的時(shí)候， 可以用水焯法， 也叫“飛水”， 用沸水的溫度把材料快速燙熟 。 因?yàn)槿忸惐旧砀缓荆?只要加熱迅速， 就能做出口感柔嫩的肉片 。 飛水后食材表面有一層水， 隔絕了油的滲入， 口感會清爽很多 。
用烤代替煎炸
用于煎炸的食材， 也可以用烤箱烤或不粘鍋烤熟食用 。 如超市出售的那種速凍調(diào)味肉塊、肉排、雞米花等， 通常都建議回家后再油炸一次， 其實(shí)用烤制的方法同樣美味 。 把它放在烤箱里兩面烤一下， 香脆可口， 而且脂肪含量能從油炸后的22%下降到8%以下 。
炒燒菜改蒸煮
炒菜要少放油而好吃， 實(shí)在是有點(diǎn)難度， 直接換烹調(diào)方法要簡單許多 。 比如把炒雞蛋改成蒸蛋羹， 只需幾滴香油；把紅燒魚換成清蒸魚， 口感更為細(xì)膩 。
肉煮七成再炒
把肉煮到七成熟再切片炒， 這樣就不必為炒肉單獨(dú)放一次油 。 炒菜時(shí)等到其他原料半熟時(shí)， 再把肉片扔下去， 不用額外加入脂肪， 一樣很香， 不影響味道 。 同時(shí)， 肉里面的油在煮的時(shí)候又出來一部分， 肉里面的脂肪總量也減少了 。
煲湯后去油脂
煲湯之后去掉上面的油脂 。 雞、排骨、牛腩、骨頭等燉煮后都會出油， 做好后把上面的油脂撇出來 。 這樣就能在喝湯時(shí)減少不少油脂的攝入 。
少油多調(diào)味料
調(diào)味的時(shí)候， 不能僅僅依靠油來得到香味， 可以多用一些濃味的調(diào)料， 比如制作蘸汁的時(shí)候放些蔥、姜、蒜、辣椒碎和芥末油， 蒸燉肉類時(shí)放點(diǎn)香菇、蘑菇增鮮， 烤箱烤魚時(shí)放點(diǎn)孜然、小茴香、花椒粉， 即便少放一半油， 味道也會很香 。
涼拌菜后放油
【炒菜之后要控油-炒菜少用油的小妙招】涼拌菜最后放一勺香油或橄欖油， 然后馬上食用 。 這樣油的香氣可以有效散發(fā)出來， 食物還沒有來得及吸收油脂， 這樣吃涼拌菜攝入的油脂自然也就少了 。
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