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14個(gè)不同部位的豬肉怎么吃最好？

小知識(shí)


14個(gè)不同部位的豬肉怎么吃最好？



14個(gè)不同部位的豬肉怎么吃最好？
【14個(gè)不同部位的豬肉怎么吃最好？】豬肉是人們?nèi)粘＝佑|最多的食品之一 ， 因?yàn)樘３?， 人們還發(fā)明了許多新鮮花樣去烹飪這道傳統(tǒng)美食 。 下面來(lái)看看哪些食物不能與豬肉同煮 。
大豆
從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)來(lái)看 ， 豆類(lèi)與豬肉不宜搭配 ， 是因?yàn)槎怪兄菜岷亢芨?， 60%——80%的磷是以植酸形式存在的 。
它常與蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)元素形成復(fù)合物 ， 而影響二者的可利用性 ， 降低利用效率;
還有就是因?yàn)槎诡?lèi)與瘦肉、魚(yú)類(lèi)等葷食中的礦物質(zhì)如鈣、鐵、鋅等結(jié)合 ， 從而干擾和降低人體對(duì)這些元素的吸收 。
故豬肉與黃豆不宜搭配 ， 豬蹄燉黃豆是不合適的搭配 。
羊肝
中醫(yī)云：“豬肉共羊肝和食之 ， 令人心悶 。
這主要是因?yàn)檠蚋螝馕犊嗪?， 補(bǔ)肝、明目 ， 治肝風(fēng)虛熱 。
豬肉滋膩 ， 入胃便作濕熱 ， 從食物藥性講 ， 配伍不宜 。 羊肝有膻氣 ， 與豬肉共同烹炒 ， 則易生怪味 ， 從烹飪角度講看 ， 亦不相宜 。
香菜
芫荽又名香菜 ， 可去腥味 ， 與羊肉同吃相宜 。
芫荽辛溫 ， 耗氣傷神 。 豬肉滋膩 ， 助濕熱而生痰 。 古書(shū)有記載：“凡肉有補(bǔ) ， 唯豬肉無(wú)補(bǔ)” 。
一耗氣 ， 一無(wú)補(bǔ) ， 故二者配食 ， 對(duì)身體有損害 。
牛肉
豬肉和牛肉不共食的說(shuō)法由來(lái)已久 ， 《飲膳正要》指出：“豬肉不可與牛肉同食” 。
這主要是從中醫(yī)角度來(lái)考慮 ， 一是從中醫(yī)食物藥性來(lái)看 ， 豬肉酸冷、微寒 ， 有滋膩陰寒之性 ， 而牛肉則氣味甘溫 ， 能補(bǔ)脾胃、壯腰腳 ， 有安中益氣之功 。
二者一溫一寒 ， 一補(bǔ)中脾胃 ， 一冷膩虛人 。
性味有所抵觸 ， 故不宜同食 。
豬肉14部位怎么吃最好
按著烹調(diào)的需要 ， 豬肉除去頭、蹄(爪)、尾外 ， 一般分為以下14個(gè)部位 。
1、血脖即耳至肩胛骨前頸肉 ， 呈條形 ， 肥瘦相同 ， 韌性強(qiáng) 。 適于做香酥肉、叉燒肉、肉餡等 。
2、鷹嘴位于血脖后、前腿骨上部的一塊方形肉 。 肉質(zhì)細(xì)嫩 ， 前半部適于做酥肉 ， 切肉絲、肉片 ， 后半部適于做櫻桃肉、過(guò)油肉、炸肉段、熘炒菜等 。
3、哈利巴位于前腿扇形骨上的肉(包著扇形骨) ， 質(zhì)老筋多 。 適于燜、燉、醬、紅燒等 。
4、里脊又稱(chēng)小里脊 。 位于腰子到分水骨之間的一長(zhǎng)條肉 ， 一頭稍細(xì) ， 肉色發(fā)紅 。 這塊肉是豬瘦肉中最嫩的一塊 ， 適于熘、炒、炸等 。
5、通脊又稱(chēng)外脊 。 位于脊椎骨外與脊椎骨平行的一長(zhǎng)條肉 。 肉色發(fā)白 ， 肉質(zhì)細(xì)嫩 。 適于滑熘、軟炸及制茸泥等 。
6、底板肉后腿骨下部 ， 緊貼臀部肉皮的一塊長(zhǎng)方形肉 ， 一端厚 ， 一端薄 ， 肉質(zhì)較老 。 適于做鍋爆肉、清醬肉和切肉絲等 。
7、三岔位于胯骨與椎骨之間的一塊三角形肉 ， 肉質(zhì)比較嫩 。 適于做熘、炒菜及切肉絲、肉片等 。
8、臀尖緊貼坐臀上的肉 ， 淺紅色 ， 肉質(zhì)細(xì)嫩 。 適于做肉丁、肉段及切肉絲、肉片等 。
9、拳頭肉又稱(chēng)榔頭肉 。 肉 。 包著后腿棒子骨的瘦肉 ， 圓形似拳頭 。 肉質(zhì)細(xì)嫩 。 適于切肉絲、肉片和做炸、熘菜等 。
10、黃瓜肉緊靠底板肉的一條長(zhǎng)圓形內(nèi) ， 形似黃瓜 ， 質(zhì)地較老 ， 適于切肉絲 。
11、腰窩后腿下部前端與肚之間的一塊瘦肉 ， 肥瘦相連 ， 肉層較薄 。 適于燉、燜、炒等 。
12、羅脊肉連著豬板油的一圈瘦肉 ， 外面包一層脂皮 。 適于燉、燜或制餡 。

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