【凍肉怎么解凍？凍肉怎么炒才鮮嫩？】凍肉最好提前放到冰箱冷藏室里解凍， 或在常溫下自然化凍， 冷水解凍也可以 。 但需要提醒的是， 不要讓肉直接泡在冷水里， 因為水浸入肉里， 會沖淡肉的味道， 損失營養(yǎng) 。 熱水、溫水、微波爐解凍都不推薦 。
凍肉怎么解凍？凍肉怎么炒才鮮嫩？
凍肉怎么處理？
雖然營養(yǎng)學(xué)家一直提倡， 肉最好現(xiàn)買現(xiàn)吃， 但對于很多人來說， 有時家里難免會存一些凍肉 。 那么凍肉怎么處理比較好呢？
解凍 。
凍肉最好提前放到冰箱冷藏室里解凍， 或在常溫下自然化凍， 冷水解凍也可以 。 但需要提醒的是， 不要讓肉直接泡在冷水里， 因為水浸入肉里， 會沖淡肉的味道， 損失營養(yǎng) 。 熱水、溫水、微波爐解凍都不推薦 。
腌制 。
凍肉化好后切成片或者切成絲， 先加入少許鹽、料酒， 再放入蛋清， 最后放入淀粉抓勻 。 用這些材料“養(yǎng)一養(yǎng)”化好的凍肉， 蛋清是有黏性的， 加上淀粉， 可以防止凍肉中水分及營養(yǎng)的流失， 料酒可以幫助補(bǔ)充一點水分， 而且還能增香 。
炒 。
炒時油不要太少， 不然容易糊鍋 。 炒至肉色發(fā)白時把肉撈出來， 控油， 然后再炒一下青菜至斷生， 最后再把炒好的肉放進(jìn)去， 炒幾下快速出鍋， 這樣炒出鍋的菜不僅肉會很嫩， 青菜的口感也很好 。
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