冰皮月餅在生產(chǎn)工藝上不經(jīng)過高溫烘焙 ， 在低溫環(huán)境中 ， 前期所攜帶的微生物并不能被完全消滅 ， 安全系數(shù)較低 。 同時如果在運輸過程中不注意 ， 也可能造成細菌污染 。 消費者購買時須注意產(chǎn)品標識 ， 儲存時要冷藏 ， 并在保質(zhì)期內(nèi)盡快食用 。
冰皮月餅怎么做？冰皮月餅的做法
冰皮月餅的做法
材料：糯米粉50克、澄粉100克、木糖醇或白糖30克、牛奶150克 ， 以及色拉油25克 ， 紅豆餡 。
由于冰皮月餅在成型之后 ， 不用高溫烘烤或煮制 ， 所以從揉面團這個步驟開始 ， 一定要帶上一次性手套哦 ， 還有月餅模子也要保持干凈 。 我們還需要少量的熟糯米粉和餡料 。
第一步 ， 混合做冰皮的材料 ， 并攪拌均勻 。 先在牛奶中加入色拉油 ， 攪拌均勻后 ， 再把所有的糖類和粉類倒入油奶混合物中攪拌 ， 當面糊呈現(xiàn)出像濃稠酸奶一樣的狀態(tài)時就攪拌好了 。
第二步 ， 過濾面糊 ， 用漏勺過濾攪拌好的面糊三到四次 ， 讓面糊細膩順滑 。 現(xiàn)在我們開始煮制冰皮 。 把面糊放進微波爐里以40%的火力微波加熱2分鐘 ， 拿出來攪拌一下 。 再以80%的火力微波加熱一分鐘 ， 再攪拌一下 。
此時 ， 我們可以看到面糊中的水分基本上已經(jīng)收干了 ， 面糊開始成團了 。 如果你覺得煮出來的面糊有些干 ， 我們可以加一些牛奶 ， 攪拌均勻 ， 面糊比較稀 ， 則再用微波加熱30秒 。
接下來就可以開始制作冰皮面團并準備餡料了 。 把做好的冰皮面糊稍微冷卻一下 ， 當面糊不燙手、不粘手時 ， 將面揉成冰皮面團 ， 并分成大小基本一樣的面團球；
同樣的 ， 我們也把紅豆餡分成相對應的份數(shù)并搓成紅豆球 ， 大小大概是面團球的三分之二就合適啦 。
【冰皮月餅怎么做？冰皮月餅的做法】像包包子一樣把餡料包進面團球里 ， 搓成圓球 ， 外皮均勻的裹上一層熟糯米粉 。 現(xiàn)在 ， 我們就可以用月餅模子壓出形狀了 。 壓膜成型之前 ， 可以在月餅模子里面撒上一些熟糯米粉 ， 防止面團黏住模具 ， 無法脫摹＃熟糯米粉的做法也很簡單 ， 把糯米粉裝在容器里 ， 用微波爐微波2、3分鐘 ， 就可以了 。 把月餅冷藏一小時就能嘗到自己做的冰皮月餅咯了 。
做冰皮月餅關鍵就在制作餅皮 ， 首先粉類比重要恰當 ， 好多方子上寫著粘米粉 ， 其實粘米粉就是大米粉 ， 都能在超市散裝柜臺能看到 ， 蒸制后如果是稀的 ， 那就證明沒蒸熟 ， 需要再蒸一會 。 蒸好的冰皮要完全晾涼 ， 冰皮比較粘手制作時手上要抹點油 。
食用冰皮月餅要注意食用安全
冰皮月餅雖然以少油、低糖為賣點 ， 但實際上營養(yǎng)成份與普通月餅相差不大 ， 都是高熱量、高脂肪的食品 ， 無論是普通月餅還是冰皮月餅 ， 熱量和糖分都比較高 ， 糖尿病患者、消化道疾病的患者 ， 要盡量少吃月餅 ， 掌握一個基本的度 ， 不能因為過節(jié)暴飲暴食 ， 導致病情復發(fā) 。
此外 ， 冰皮月餅在生產(chǎn)工藝上不經(jīng)過高溫烘焙 ， 在低溫環(huán)境中 ， 前期所攜帶的微生物并不能被完全消滅 ， 安全系數(shù)較低 。 同時如果在運輸過程中不注意 ， 也可能造成細菌污染 。 消費者購買時須注意產(chǎn)品標識 ， 儲存時要冷藏 ， 并在保質(zhì)期內(nèi)盡快食用 。
推薦閱讀
- 雞湯的做法 香菇燉雞湯怎么做
- 木須肉的家常做法 木須肉怎么做
- 咖喱飯的做法 怎么做咖喱飯
- 排骨蓮藕湯的做法 排骨蓮藕湯怎么做
- 辣椒醬的做法 辣椒醬怎么做
- 老人去世頭七怎么算時間
- 海帶做法
- 網(wǎng)線水晶頭接法 網(wǎng)線水晶頭怎么接
- 水煮魚營養(yǎng)價值會減少-怎么做魚才健康？
- 火鍋底料怎么做？火鍋吃什么菜好？