做法步驟：
1、蝦去除蝦線， 剝?nèi)ヮ^、蝦殼（留蝦尾部分）， 再從背部將蝦剖開， 加蔥姜、胡椒粉、鹽腌漬20分鐘入味 。 將蝦分別貼放于撻模內(nèi) 。
2、豬肉餡里加入蔥姜末、胡椒粉、鹽、生抽、蠔油拌勻后攪拌至肉餡上勁呈黏稠狀 。
3、鋪上豬肉餡， 中間用手指按一個小凹印 。
4、打上鵪鶉蛋， 蛋黃位于凹印內(nèi)， 再撒上火腿末 。
5、放入蒸籠內(nèi)， 大火上汽后轉(zhuǎn)中火蒸約12分鐘左右至熟， 然后用勺子沿碗壁挖出后擺放盤中， 用香菜葉裝飾一下 。 高湯加水淀粉勾薄芡， 淋少許香油 。 開水中加少許鹽、油， 將上海青燙熟擺盤， 最后澆上薄芡湯汁即可 。
小貼士：
肉餡肥瘦比例建議3：7或者2：8， 太瘦了口感會柴 。
鋪好肉餡后用手指蘸水按壓平， 再按一個凹印， 這樣可以固定蛋黃的位置， 造型更美觀 。
模具內(nèi)不需要刷油， 蒸好后用勺子輕輕一挑即可脫模 。
火腿末增加口感， 不加也沒關(guān)系， 或者用胡蘿卜末點綴也很漂亮 。
如果沒有蛋撻模， 也可以用普通的飯碗來代替 。
此食譜的功效：蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)， 為人體補充豐富營養(yǎng)， 提高機體抵抗力 。
鳳凰鮮蝦卷
蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)， 孕婦適量食用可以補充全面營養(yǎng) 。
食譜所需用料：
蝦250克、荸薺2個、雞蛋2個、海苔1張、淀粉1小把、食鹽適量、香油數(shù)滴、胡椒粉1小勺 。
做法步驟：
1、大蝦去頭尾、去殼、去除腸泥剝成蝦仁， 洗凈用廚房紙擦干水分， 用刀背拍成泥狀并剁碎， 加入鹽、白胡椒粉拌勻 。 荸薺去皮切成碎末， 蝦泥中加入荸薺末、干淀粉拌勻， 最后加一點香油攪拌成蝦漿備用 。
2、雞蛋加少許鹽打散成均勻的蛋液， 平底鍋抹上一點點油， 把蛋液倒入， 以小火烘成蛋皮備用 。
3、蛋皮裁剪成和海苔相當大小， 海苔鋪在蛋皮上面， 再撒上少許干淀粉， 把準備好的蝦漿均勻的平鋪在上面， 卷成長條形， 放在已經(jīng)抹了油的平盤中 。
4、將盤子放入水開的蒸鍋蒸10分鐘， 取出稍涼后， 切成1厘米的厚片， 排盤上桌 。
小貼士：
蒸蝦卷的時候最好用保鮮膜覆蓋著， 防止水蒸氣掉入盤底， 蝦卷底部才不會濕濕的 。
煎蛋皮要漂亮最好用不粘平底鍋， 鍋里只要放一點點油， 油太多了蛋液反而不好攤開攤平 。
此食譜的功效：蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)， 孕婦適量食用可以補充全面營養(yǎng) 。
三色炒蝦仁
三色炒蝦仁尤其適合孕媽媽們食用， 肉質(zhì)松軟， 易消化， 是孕媽們補身子的佳品 。
食譜所需用料：
蝦500g、紅黃綠彩椒各一個、油1大勺、鹽1小勺、白酒1小勺、淀粉2小勺 。
做法步驟：
1、將彩椒洗干凈， 切成小丁 。
2、蝦清洗干凈， 用水煮熟， 剝出蝦仁， 去掉蝦線 。
3、加1小勺鹽、1小勺白酒拌勻， 腌制15分鐘， 腌制好的蝦仁加入2小勺淀粉抓拌均勻 。
4、起鍋加入少許油， 將三色彩椒丁下鍋炒至斷生 。
5、加入少許鹽等調(diào)味料， 然后加入事先腌好的蝦仁， 翻炒至熟， 即可關(guān)火 。
小貼士：
宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；蝦為動風發(fā)物， 患有皮膚疥癬者忌食 。
加入淀粉給蝦仁上漿， 可以讓超好的蝦仁口感更滑嫩 。
蝦仁要想入味， 就要事先腌制， 加入少許白酒起去腥的作用 。
此食譜的功效：蝦營養(yǎng)豐富， 含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍， 還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分， 且其肉質(zhì)松軟， 易消化， 對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物 。
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