正統(tǒng)的泡芙 。 因為外型長得像圓圓的甘藍菜 ， 因此法文又名CHOU ， 而長型的泡芙在法文中叫ECLAIR ， 意指閃電 ， 不過名稱的由來不是因為外型 ， 而是法國人愛吃長型的泡芙 ， 總能在最短時間內吃完好似閃電般而得名 。
泡芙的做法-泡芙的營養(yǎng)價值
泡芙的簡介
泡芙（puff）是一種源自意大利的西式甜點 。 蓬松張孔的奶油面皮中包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋 。
正統(tǒng)的泡芙 。 因為外型長得像圓圓的甘藍菜 ， 因此法文又名CHOU ， 而長型的泡芙在法文中叫ECLAIR ， 意指閃電 ， 不過名稱的由來不是因為外型 ， 而是法國人愛吃長型的泡芙 ， 總能在最短時間內吃完好似閃電般而得名 。
泡芙的法文為CHOU（音舒） ， 也是高麗菜的意思 ， 因兩者外形相似而得名 。 中文學名為奶油空心餅 。 泡芙作為吉慶、友好、和平的象征 ， 人們在各種喜慶的場合中 ， 都習慣將她堆成塔狀（亦稱泡芙塔Croquembouche） ， 在甜蜜中尋求浪漫 ， 在歡樂中分享幸福 。 ， 后來流傳到英國 ， 所有上層貴族下午茶和晚茶中最缺不了的也是泡芙 。
泡芙吃起來外熱內冷 ， 外酥內滑 ， 口感極佳 。 漢密哈頓泡芙在制作時 ， 首先用水、奶油、面粉和雞蛋做成面包 ， 然后將奶油、巧克力或冰淇淋通過注射灌進面包內即成 。 在漢密哈頓泡芙上 ， 可以灑上一層糖粉 ， 還可放干果仁、巧克力醬、椰蓉等 。
泡芙的做法
材料準備
外殼材料：面粉60克、無鹽黃油50克、水1/2杯、鹽1/4小勺、砂糖1小勺、雞蛋2個（L） 。
【泡芙的做法-泡芙的營養(yǎng)價值】填充用奶油材料：面粉40克、砂糖50克、蛋黃4個、牛奶1杯、奶油香精數(shù)滴、鮮奶油1/2杯 。
步驟
準備階段：
1、烤箱設定到200度的溫度 。 預熱 。
2、外殼和填充用奶油的面粉都分別過篩2次 ， 備用 。
外殼
1、在鍋內放入黃油和水 ， 鹽 ， 砂糖加熱 ， 并用打蛋器攪拌 ， 黃油全部融化后 ， 轉小火加入面粉 。
2、用力攪拌大約5分鐘左右 ， 鍋底有薄膜出現(xiàn)時關火 。
3、在鍋內還有余熱時 ， 放入1/3打散的雞蛋 ， 用打蛋器迅速攪拌 ， 攪拌均勻之后 ， 將剩余的雞蛋液也全部投入鍋內 ， 并攪拌均勻 。
4、攪拌至如圖成糊狀時 ， 就可放入裱花袋 ， 在墊上烤箱紙的烤盤上擠壓成一個個圓球狀 。
5、手指上稍微蘸水后撫平擠壓出來的尖頭 。 然后用噴霧器在表面都均勻的噴上一層水霧 。
6、用烤箱200度烤20分鐘接著用160度烤15分鐘就可以了 。 取出 ， 待涼 。
填充用奶油
1、在鍋內放入黃油 ， 砂糖 ， 蛋黃和2大勺牛奶用打蛋器攪拌均勻后加入剩余的牛奶和奶油香精 。
2、開中火加熱 ， 并不停的攪拌 ， 至成厚糊狀為止 。
3、趁還有余熱時 ， 用力攪拌上勁 。 然后在鍋底墊上冷水毛巾 ， 在鍋內分幾次徐徐加入鮮奶油 ， 迅速攪拌成光潔的奶油狀即可 。
4、將做好的奶油放入容器 ， 蓋上保鮮膜 ， 待涼 。
最后將填充用奶油放入裱畫帶裝上1.5cm口徑的裱花頭 。 用刀剖開外殼 ， 在里面注滿奶油即可 。
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