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清洗蔬果農(nóng)藥殘留的小竅門(mén)

小知識(shí)


清洗蔬果農(nóng)藥殘留的小竅門(mén)



農(nóng)藥殘留的危害
人體每天天都根從食物中攝取營(yíng)養(yǎng)素滿(mǎn)足身體的需要 ， 根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦人體需要1斤左右的蔬菜水果 ， 蔬菜水果是維生素C的主要來(lái)源 ， 我們每天殘留農(nóng)藥的類(lèi)型主要是有機(jī)磷類(lèi)和有機(jī)氯類(lèi) 。 食用少量的殘留農(nóng)藥 ， 人體自身會(huì)降解 ， 不會(huì)突然引起急性中毒 ， 但長(zhǎng)期食用沒(méi)有清洗干凈帶有殘留農(nóng)藥的農(nóng)產(chǎn)品 ， 必然會(huì)對(duì)人體健康帶來(lái)極大的危害 。 其危害表現(xiàn)如下：
1、可能致癌：殘留農(nóng)藥中常常含有的化學(xué)物質(zhì)可促使各組織內(nèi)細(xì)胞發(fā)生癌變 。
2、導(dǎo)致身體免疫力下降：長(zhǎng)期食用帶有殘留農(nóng)藥的菜 ， 農(nóng)藥被血液吸收以后 ， 可以分布到神經(jīng)突觸和神經(jīng)肌肉接頭處 ， 直接損害神經(jīng)元 ， 造成中樞神經(jīng)死亡 ， 導(dǎo)致身體各器官免疫力下降 。 如 ， 經(jīng)常性的感冒、頭暈、心悸、盜汗、失眠、健忘等 。
3、導(dǎo)致胃腸道疾?。河捎谖改c道消化系統(tǒng)胃壁褶皺較多 ， 易存毒物 。 這樣殘留農(nóng)藥容易積存在其中 ， 引起慢性腹瀉、惡心等癥狀 。
4、加重肝臟負(fù)擔(dān)：殘留農(nóng)藥進(jìn)入體內(nèi) ， 主要依靠肝臟制造酶來(lái)吸收這些毒素 ， 進(jìn)行氧化分解 。 如果長(zhǎng)期食用帶有殘留農(nóng)藥的瓜果蔬菜 ， 肝臟就會(huì)不停地工作來(lái)分解這些毒素 。 長(zhǎng)時(shí)間的超負(fù)荷工作會(huì)引起肝硬化、肝積水等一些干燥肝臟病變 。
清洗蔬果農(nóng)藥殘留的小竅門(mén)
1、添加輔助劑浸泡洗滌法：可以添加堿（小蘇達(dá)）、果蔬清洗劑、淘米水（最好用頭兩次的）進(jìn)行浸泡洗滌 。 將蔬菜瓜果在這樣的水中浸泡5到15分鐘 ， 可以去除蔬果表面所含的有機(jī)磷殺蟲(chóng)劑 。 浸泡后請(qǐng)注意要完全沖洗干凈 。
【清洗蔬果農(nóng)藥殘留的小竅門(mén)】提示：對(duì)于葉類(lèi)蔬菜來(lái)說(shuō) ， 比較好的祛除農(nóng)藥殘留的辦法是用水浸泡 。 最好往水里加點(diǎn)果蔬清洗劑 ， 以加速農(nóng)藥的溶出 。
2、清水浸泡洗滌法：先用清水沖洗掉蔬菜的表面污物 ， 然后再用清水浸泡 ， 不過(guò)浸泡時(shí)間最好不少于10分鐘 。 這樣清洗浸泡2次后基本上就可以清除絕大部分殘留的農(nóng)藥成分 。
3、加熱法：部分殺蟲(chóng)劑隨著溫度的升高分解會(huì)加快 ， 所以同樣可以幫助去除農(nóng)藥殘留物 。 比如青椒、豆角、芹菜、荷蘭豆等 ， 可先用清水洗凈 ， 然后放入沸水中淖水2至4分鐘 ， 再用清水沖洗1到2遍 。
提示：有些農(nóng)藥是怕堿怕熱的 ， 高溫可以幫助加快農(nóng)藥分解 。 將蔬菜在沸水中煮2~5分鐘 ， 可起到祛除部分農(nóng)藥殘留的作用 。
4、儲(chǔ)存法：空氣中的氧氣有分解部分農(nóng)藥的作用 ， 所以對(duì)一些易于保管的蔬果可以通過(guò)延長(zhǎng)存放時(shí)間的辦法 ， 來(lái)減少部分農(nóng)藥殘留量 。 比如冬瓜、南瓜等不易腐爛的蔬菜 ， 可以放置3天以上再食用 。
5、去皮法：這是最有效的方法 ， 不過(guò)只適于那些帶皮的蔬菜 。 比如黃瓜、胡蘿卜、南瓜、蘋(píng)果等 ， 直接用削皮器削去含有殘留農(nóng)藥的外皮就可以了 。
提示：因?yàn)檗r(nóng)藥殘留基本上是在蔬菜瓜果的表面 ， 削去外皮雖然會(huì)損失一些營(yíng)養(yǎng)成分 ， 但對(duì)于祛除農(nóng)藥殘留來(lái)說(shuō) ， 卻是很有效的 。 在削皮前和削皮后都要進(jìn)行沖洗 ， 這樣就不會(huì)把將農(nóng)藥殘留物帶到果肉上 。
如何去除蔬菜上農(nóng)藥殘留
1、流水沖洗及浸泡洗法
一般蔬菜買(mǎi)來(lái)后要先用清水沖洗3～4遍 ， 然后浸入清水中1-2小時(shí)再?zèng)_洗 。 流水沖洗是消除蔬菜瓜果上污物和去除殘留農(nóng)藥的基本方法 ， 尤其對(duì)葉菜類(lèi)蔬菜如雍菜（空心菜）、菠菜、青菜、生菜、小白菜等 。 對(duì)包心類(lèi)蔬菜 ， 可先去除表面1-2張葉片 ， 再切開(kāi)清水沖洗2～3遍 ， 然后在清水中浸泡1～2小時(shí)再清洗 ， 以清除殘留的農(nóng)藥 。 （流水沖洗和浸泡洗不可倒換循序 ， 否則殘留在葉片表面的農(nóng)藥在浸泡過(guò)程中 ， 反而要滲透到蔬菜細(xì)胞組織中）

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