1. 首頁 > 云知道 > >

紫甘藍不用焯水直接可以拌涼菜生吃嗎

云知道甘藍

感謝官方邀請，關注“野蔬”，實時揭秘好吃、好補、好看、好玩、好用的食材！
涼拌紫甘藍需要先焯水還是直接生吃？怎樣吃營養不流失？涼拌紫甘藍可以焯水或直接生吃 。
生吃的好處就是滿足脆爽的口感 。焯水的好處就是更衛生、安全 ?？傮w來說，我們食用量又不大，偶爾生食是沒事的 。

紫甘藍不用焯水直接可以拌涼菜生吃嗎


這里介紹一個“紫甘藍色拉”的做法，滿足大家對營養和口感的需求，小伙伴們有時間可以嘗試 。
準備：紫甘藍1個，西紅花1兩，胡蘿卜1兩，生菜30g、洋蔥20g、櫻桃番茄10顆，食鹽 。
【紫甘藍不用焯水直接可以拌涼菜生吃嗎】食鹽、白糖、檸檬汁、蒜蓉、魚露、水發海米、橄欖油各適量 。
步驟：
1、將西蘭花清洗干凈掰成小朵 。胡蘿卜洗凈后去皮切成丁，投入放有鹽水的沸水中煮熟，過涼后備用 。
2、洋蔥洗凈后切成丁，在涼水中浸泡半個小時，瀝干水分后跟西蘭花和胡蘿卜一起放在大盆里 。
3、生菜、櫻桃番茄清洗干凈，分別切成丁，也放入大盆中 。淋上檸檬汁和橄欖油，撒上食鹽和白糖 。
4、將大蒜洗凈后搗成蓉 。海米切碎，跟魚露一起倒入大盆，并攪拌均勻，做成蔬菜色拉 。
5、將紫甘藍葉片小心剝開，清洗干凈，瀝干水分后用盤子裝好 ?？梢愿卟松黄鹕献?。
6、或者將蔬菜色拉預先盛在紫甘藍葉片上，擺在大盤子里供食用 。
紫甘藍不用焯水直接可以拌涼菜生吃嗎


延伸閱讀：
小伙伴們遇到食材過老，或者過多用不完的時候，可以自做成腌菜、泡菜，酵素、果酒、果醋 。豐富飲食生活，又避免浪費！
常溫下做成咸菜、腌菜需要3天，泡菜需要7天，酵素需要15天，果蔬酒需要30天，果蔬醋90天 。
借助家用分杯式發酵機來做，咸菜、腌菜需要24小時，泡菜需要24小時天，酵素需要36小時，果蔬酒需要7天，果蔬醋15天 。
分杯能同時做不同食材、不同的口味 。適應不同用餐人數 。而且方便儲藏，互相不串味 。收獲美味的同時增加生活樂趣 。
（來源：蔬書會）
紫甘藍不用焯水直接可以拌涼菜生吃嗎


3月4-10日讀者福利：《男女科藥膳秘寶大全 》（pdf） 。如果剛好你喜歡，請私信“福利”或評論區留言，限前30名 。
希望每篇原創都能在物質、精神上給您帶來財富和愉悅！喜歡本文，邀請您關注后點贊、評論！
想咋吃都行 。生吃熟吃的影響并不會很大 。
很多答案里提到，紫甘藍里的花青素，這個確實是一個關鍵點 。因為通常的焯水和加熱處理都會毀掉這些色素 。確實，稍有不慎不僅褪色了，還比普通的甘藍更可怕 。
至于說其他的營養，流失的程度并不像大家想象的那么夸張，通常來說在加熱過程中，至少有70%的維生素C被保存了下來 。至于膳食纖維什么的就更不是問題了 。
這里面的關鍵點在于，是不是能讓這道菜看起來更好吃，更讓人有食欲 。那就涉及到護色的問題，上面說到了，紫甘藍的色素來自于花青素 。如果焯水的話，會導致花青素大量丟失，結果菜的顏色就變難看了，結果就會看起來很難吃 。
怕甘藍的澀味兒和刺激性味兒，怎么能讓它們好吃一點呢，還有一招，就是把甘藍切成極細的絲，然后用調料來拌，我喜歡用麻醬汁來 。你會發現，紫甘藍的滋味兒完全不一樣了 。但是一定選新鮮的紫甘藍，一定要清洗干凈，才能保證不鬧肚子哈 。

推薦閱讀