【牛霖和牛里脊的區(qū)別 牛霖和牛里脊有什么不同】 1、部位不同：牛霖又名膝圓、和尚頭，是指牛后腿接近臀部的肉，而牛里脊是切割自牛背部的柔嫩瘦肉 。2、口感不同：牛霖脂肪含量比較少，口感略澀；牛里脊肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美 。3、吃法不同：牛霖只適合做餡料，如西餐中的漢堡餡料和牛肉醬原料；而牛里脊適合炒、炸、涮、烤等多種吃法 。
牛霖和牛里脊的區(qū)別
牛里脊肉又分為“沙朗或西冷”、“菲利”，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可買到，適合燒烤 。菲利是切自沙朗肉中段，可切成牛排或燒烤 。牛里脊肉是脊骨里面的一條瘦肉，肉質(zhì)細(xì)嫩，適于滑炒、滑熘、軟炸等 。
牛霖，學(xué)名“膝圓”，即牛膝蓋的位置，又因?yàn)檫@塊肉的自然形狀是圓的，又被廚師們稱為“和尚頭” 。這個(gè)部位的肉肉質(zhì)較嫩，筋少，只有薄薄的兩片，剔除筋后，肉呈大塊狀，易于成型 。因此，在烹制菜肴時(shí)這塊肉用途較廣，像粵菜里的牛肉片大多都是拿這個(gè)部位的肉來進(jìn)行加工 。
牛霖性味甘平，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分 。具有強(qiáng)筋壯骨、補(bǔ)虛養(yǎng)血、化痰熄風(fēng)的作用 。牛霖的營養(yǎng)價(jià)值高，古有“牛肉補(bǔ)氣，功同黃芪”之說 。
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