【蘆筍前面的花能吃嗎，蘆筍是文竹的嫩芽嗎？】有專業人士對大量受試者進行了長時間的觀察、統計后發現，痛風發作的風險與高嘌呤蔬菜的攝入關聯較小 。
通過對植物性嘌呤與動物性嘌呤進行對比，發現：植物性嘌呤分子結構比較粗，進入人體后，生物利用度較低，相對更難被人體吸收后分解為尿酸；而動物性嘌呤剛好相反 。
傳統意義蔬菜嘌呤含量表
《新英格蘭醫學雜志》也曾為高嘌呤蔬菜正名：含嘌呤食物導致痛風的風險不盡相同，含植物嘌呤食物遠比含動物嘌呤的肉類和魚類安全，原因是動物嘌呤比植物嘌呤進入機體后更容易轉化成尿酸，因而更容易誘發痛風發作 。
食物嘌呤含量與攝入總量需理性看待在查看食物嘌呤含量表的時候，人們通常只看到食物嘌呤的單位含量，往往忽略了進食量 。
比如有些男性朋友去吃自助餐的時候，可以吃掉數塊牛排（83.7mg/100g）或者蝦（137.7mg/100g）、三文魚（250mg/100g），而無視掉價格便宜的蔬菜、水果，一頓自助餐下來“扶墻進，扶墻出”，至少都得吃下1斤以上純肉 。
調味料用量少的情況下，嘌呤含量可忽略
但在家里，看著酵母粉（559mg/100g）、雞精（500mg/100g）等調味料嘌呤含量比上面幾種肉的嘌呤含量高很多，果斷選擇拒絕 。可實際使用中，酵母粉與雞精在烹飪中只會用到一點點，吃到嘴里更是少，與高嘌呤肉類動不動就會攝入數百克相比，幾乎可以忽略了 。
同樣的道理，豆苗菜（500mg/100g）雖然嘌呤含量很高，但一斤豆苗菜差不多得有一洗臉盆；平常家里用豆苗菜炒一盤或是煮個湯，大約只用得到100-200g，還一家人分著吃 。
另外，為了避免水分含量不同導致嘌呤數據有誤差，海帶、紫菜、豆類、木耳、菌類的嘌呤含量通常都是干物狀態下的數據 。看似數據較大，食用過程中會發泡后食用，一把干木耳發泡后會有一大把 。所以它們在食用時也不會攝入太多嘌呤 。
還有一種情況，黃豆做成豆腐的過程中，經過浸泡、磨漿、煮漿、凝固成型等一系列工序后，一半的嘌呤流失掉了，豆腐的嘌呤含量也從黃豆（116.5mg/100g）降至55.5mg/100g 。
總結低嘌呤飲食是痛風患者保持健康中最重要的基礎，部分患者對低嘌呤飲食不以為意，把健康問題置之度外或者全權交給醫生和藥物，這顯然是不合理的 。
也有部分患者朋友“一朝被蛇咬十年怕井繩”，執行低嘌呤飲食太過嚴格，嘌呤含量稍微高一些的食物都寧愿不碰，翻來覆去吃著為數不多的幾種嘌呤極低食物 。這也是不合理的，長期如此會營養不良 。
總的來說，蔬菜是可以放心吃的，保持食物的多樣性很重要 。日常家庭中正常攝入各種蔬菜及相關制品，都是安全可靠的，不會引發痛風 。并且部分蔬菜富含的維生素C、花青素等有益于痛風，更加鼓勵多食用 。
我是風濕免疫科喬方醫生，原四川省人民醫院全科醫生 。整理發布不易！如果您覺得看了有幫助，請幫忙點個關注或點個贊；如果您有不同的觀點，也歡迎您在下方留言，大家共同探討；也可以轉給您身邊需要的朋友；謝謝！推薦閱讀
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