多羥基酮稱為酮糖，如二羥丙酮、赤蘚酮糖、木酮糖、果糖、景天庚酮糖等都是天然存在的酮糖，酮糖都是α碳上有羥基的酮 。醛糖和酮糖具有醇羥基和羰基的性質，都是還原糖 ， 因為酮糖分子內雖然無醛基，但其羰基受相鄰α碳原子上羥基的影響，而呈現(xiàn)出還原活性 。
【醛糖和酮糖的鑒別】兩者的鑒別：
西利萬諾夫試驗，間苯二酚于鹽酸中與酮糖反應呈紅色 ， 而醛糖呈色很淺；弱氧化劑，如溴水可將醛糖氧化成相應的糖酸，而對酮糖則無氧化作用 。
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