蒸青團下面墊什么 _蒸青團

蒸青團下面墊什么

蒸青團下面可以墊芭蕉葉、粽葉包、麻葉、芥菜葉或油紙。為了防止包好的青團粘黏，都會在青團蒸的時候往底下放一些葉子，葉子取材要求葉片無毒綠色健康可食用、潔凈清香無異味，通常廣東人喜歡用芭蕉葉和粽葉包，浙江人喜歡用麻葉和芥菜葉包，也有些地方不用葉子，用紗布、油紙墊著防止粘鍋。
清明節(jié)南方要吃青團，請問青團綠色是用什么食材制作的？我是吃貨小筑，一枚專注于烘焙的美食博主，青團是江浙這一帶清明前后必吃的小吃，最早是古代“寒食節(jié)”的一種點心，作為傳統美食，不僅美味，在清明時節(jié)食用，也是對故去親人的思念。
青團的綠色最傳統的做法是使用艾草（蒿），就是清明前后生長的田間的一種野菜。在我的家鄉(xiāng)江蘇南通，還會扎上一把放在門縫處，作用是用特殊的氣味讓蛇蟲鼠蟻都不會靠近。春天萬物復蘇，清明前后的艾草是最嫩的，過了這個時節(jié)就老了不適合做青團了。

除了用艾草汁作為青團的綠色，有些地區(qū)會使用鼠曲草、大麥嫩苗汁、菠菜汁等翠綠顏色的蔬菜汁代替。做法都類似，以艾草為例，分享一下青團的做法，清明前后不要錯過這款時令傳統美食喲！
紅豆艾草青團食材：
【青團皮】：30g一個，約14個量
艾草汁：100g
糯米粉：150g
豬油：15g
澄粉（小麥淀粉）：45g
開水（用于淀粉）：100g
溫水（用于調節(jié)面糊軟硬程度）：35g（加水量根據實際情況而定，供參考！）
【餡料】：20g一個
紅豆餡：適量

制作步驟：【制作青團皮】
1、一次性100ml開水加到澄粉，同時不停攪拌，至澄粉全部燙熟，至透明狀。
2、把澄粉糊倒入糯米粉中，先倒入一半的艾草汁，翻拌均勻；再慢慢倒入剩余的艾草汁，用手試著揉搓成面團。
3、將溫水慢慢加入面團，加至能揉成一個不軟不硬的面團。
4、將軟化的豬油揉入艾草面團中，至完全吸收。
5、將面團搓成長條，蓋保鮮膜松弛20分鐘左右。
6、艾草面粉分成30g/個，紅豆沙分成20g/個，分別搓圓，皮包餡，收口處捏緊，搓圓。
7、蒸鍋大火上汽，青團表面涂抹一層薄油，碼好后放入蒸鍋中，大火蒸15-20分鐘即可。
8、出爐以后，立即在表面刷一層豬油，防止開裂。略冷卻以后，用保鮮膜把青團逐個包好，裝進漂亮的盒子就可以送人了！

Tips：干貨看這里！1、艾草汁做法：取新鮮的艾蒿，去除雜質壞葉；水燒開以后，放入艾蒿和適量小蘇打，煮1分鐘左右；立馬撈起來用過冷水，去除水分用料理機打細，然后用紗布擠出艾草汁。
【蒸青團下面墊什么】2、艾草汁可以用大麥嫩苗汁、菠菜汁等代替，都是綠色健康喲，味道略有不同！
3、溫水加入的量根據面團的吸水性而定，一點一點加入，至面團呈現不軟不硬的狀態(tài) 。
4、表面刷豬油可以防止開裂。
5、口味還可以做成咸口的，這款咸蛋黃肉松青團也是這兩年的網紅新寵喲！