雞肝怎么做好吃
用料：生雞肝550克、小茴香1小勺、花椒20粒、香葉2片、大料1個、草果1個、蔥1棵、姜4片、鹽3克、糖10克、老抽1大勺、料酒1湯匙 。
1、除去雞肝筋膜 ， 雜質 。雞肝浸泡兩個小時 ， 浸泡期間需多次換水 ， 除去血水冷水將雞肝飛水并撈起洗凈放入鍋中 。
2、蔥切段、姜切片 。準備香料小茴香、花椒、香葉、大料、草果 。
3、在鍋中放入香料、蔥和姜 ， 調入老抽調色 ， 倒入料酒去腥加入糖、鹽調味 。
【雞肝怎么做好吃，雞肝凍怎么做好吃？】
4、開鍋后中小火煮15分鐘關火 。
5、?；鸷笞岆u肝在鹵汁中浸泡入味 ， 至少一小時以上 。
雞肝凍怎么做好吃？用料
蛋糕粉
100g蒜末 1茶匙（5ml）甜椒粉（paprika） 1茶匙（5ml）丁香粉 1/4茶匙（1ml）孜然粉 3/4茶匙（3.7ml）海鹽 適量現磨黑胡椒粉 適量植物油 45ml雞肝 1kg檸檬 半個明膠 12g紅葡萄酒 375ml橙子 1個
雞肝凍的做法步驟
步驟 1
在一個26cm X 10cm X 8cm的模具里包一層保鮮膜 ， 口上留出3cm長 ， 等會兒要包過去的 。將面粉、剁碎的大蒜、甜椒粉、丁香粉、孜然粉、鹽和胡椒粉倒在一個碗里 ， 拿把叉子攪拌均勻 ， 一并倒入一個帶封口的塑料袋里 ， 再倒入洗凈切碎的雞肝 ， 封口搖勻 。
步驟 2
高火熱油 ， 將雞肝煎到棕色 ， 擠進一點新鮮檸檬汁 。在盤底鋪上一張廚房用紙 ， 把煎雞肝倒在紙上（吸油） ， 放冰箱冷卻 。等雞肝徹底冷卻后 ， 用冷水浸泡明膠5分鐘 。
步驟 3
取個小奶鍋中火加熱紅葡萄酒 。攥一攥軟化了的明膠 ， 把水攥出來 ， 然后撒進奶鍋 。等完全融化后 ， 倒入剩下的紅葡萄酒 。
步驟 4
將雞肝和橙子切片擺進模具（擺好看點） ， 然后倒入剛準備好的紅酒啫喱 ， 將之前留的保鮮膜邊折過來 ， 再在頂上鋪一層保鮮膜 ， 輕輕往下摁摁混合物 。然后放冰箱過夜定型 ， 第二天拿出來脫模就可以吃了 。
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