怎么去除菜籽油的芥酸
在不破壞菜籽油的情況下，不可能完全去除 。芥酸在菜籽油里并不都是單獨(dú)存在的，它往往和其他脂肪酸一起跟甘油基結(jié)合在一起，形成甘油脂肪酸三酯，換句話說(shuō)，組成菜籽油的甘三酯分子中往往有芥酸也有其他脂肪酸 。所以不破壞分子的情況下，無(wú)法完全去除 ?，F(xiàn)在已經(jīng)有低芥酸的菜籽油了，如果需要可以直接選用這種產(chǎn)品 。
為什么只有菜籽油是低芥酸？菜籽油作為我國(guó)主要食用油之一，色澤金黃，氣味鮮香，用它炒出來(lái)的菜不僅味美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高 。
近階段，市場(chǎng)上出現(xiàn)了“低芥酸菜籽油”，并逐漸被越來(lái)越多的消費(fèi)者認(rèn)可 。那低芥酸菜籽油與傳統(tǒng)菜籽油有何區(qū)別呢？
【怎么去除菜籽油的芥酸，為什么只有菜籽油是低芥酸？】以前的油菜籽中芥酸和硫代葡萄糖苷硫甙含量較高，長(zhǎng)期食用富含芥酸的菜籽油，會(huì)因芥酸過(guò)多積蓄而容易引起血管壁增厚和心肌脂肪沉積，不利于人體健康 。合肥工業(yè)大學(xué)生物與食品工程學(xué)院，通過(guò)小白鼠對(duì)照實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，與食用低芥酸菜籽油的小鼠相比，食用普通菜籽油的小鼠，心臟、肝臟質(zhì)量明顯升高，或與芥酸使脂肪沉積有關(guān) 。低芥酸菜籽油是以低芥酸油菜籽壓榨而成，芥酸含量較傳統(tǒng)菜籽油大大降低 。美國(guó)FDA規(guī)定菜籽油中芥酸含量不能超過(guò)總脂肪酸的2%；我國(guó)菜籽油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：低芥酸菜籽油中芥酸含量不大于3
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