1、我燉牛肉總燉不爛怎么樣燉能爛呢?有可能是水加的不夠,要想牛肉越煮越爛和軟,加的水一定要夠 ， 如果加的水不夠，肉不能吸收足夠的水分,自然就不會變軟了還有燉牛肉前先不要放鹽,可以燉好后再放鹽,這樣肉會更容易煮爛 。
想要牛肉燉的時候容易軟爛，選適合的牛肉很重要 。燉牛肉適合用牛肋肉 ， 牛肋肉油脂豐富，燉熟后還有燉爛的嫩筋在里面，口感豐富 。
燉牛肉前要打斷纖維，可以用松肉針或者松肉錘，直接把纖維斷掉，也可以用中式菜刀的刀背拍肉或者刀的側面 ， 拍到肉的筋膜散開，燉出來的牛肉就會很軟爛 。
冬天多吃燉牛肉 ， 牢記3點竅門：
一、牛肉不能直接燉，要先泡一泡和焯水，處理干凈了燉出的牛肉才香味濃沒腥味 。
二、燉牛肉時注意用水、注意燉煮的時間，這樣做牛肉燉得更軟爛好吃 。
三、燉牛肉可以加一些山楂 ， 加速牛肉軟爛 ， 吃起來更美味可口 。
燉牛肉放上茶葉和山楂，很快就能燉爛，還可以去除肉腥味 。
2、燉牛肉怎么都燉不軟爛,這種情況是怎么回事?一、燉牛肉燉不爛的原因：第一個原因：牛肉沒選好
燉牛肉的食材要選好，就像燉豬肉一樣，五花肉和排骨很容易燉軟，而其它部位的肉放進鍋里燉很難燉軟，即使燉散了也吃著不夠軟爛，嚼起來費勁，吞咽困難 。燉牛肉同樣的道理，肉沒選好，就會出現燉不爛糊的情況，所以要會選牛肉 。
最佳選擇要數牛腩，這部分肉和豬五花很相似，有肥有瘦，燉熟后又軟又香 。也可以選擇牛腱子 ， 軟嫩鮮香很美味 。
第二個原因：水沒用對
燉牛肉整個步驟中需多次用水，有時用冷水有時用熱水，不能全用冷水或者全用熱水，這樣做就錯了 ， 牛肉會燉不爛 。比如焯水的時候開水下鍋，沖洗的時候又用冷水，這樣做出的燉牛肉會發硬嚼不爛 。
第三個原因：時間不夠
牛肉和其它肉類相比含有很多纖維，所以想要把它燉爛必須有足夠的時間，如果時間太短的話，牛肉的口感會很差 。普通鍋燉牛肉至少需要一個半小時，高壓鍋燉牛肉需要半個小時，這樣做好后才會非常軟爛可口 。
二、燉牛肉的具體方法：
1.準備適量牛腩，切成小塊，最好比做紅燒肉的塊稍微大一點，因為牛肉熟后會變小很多，大塊牛肉吃起來比較有口感 。
2.切好后放進盆內加涼水泡，泡一個小時左右 ， 中途更換幾次水，去掉牛肉內的血水 。
3.然后清洗幾遍后倒進鍋內，加涼水，倒一勺料酒，開大火焯水，煮出浮沫后撇掉，撈出牛肉用溫水沖洗待用 。
4.炒鍋內加少許油 ， 不要太多，因為牛腩有肥肉，加熱后倒入牛腩翻炒，炒均勻后放入幾顆冰糖、生抽、老抽翻炒，上色后加開水 。
5.再放入生姜片、蔥段、八角、山楂，大火煮開，將鍋里所有的東西轉進砂鍋或者高壓鍋，一直燉到牛肉軟爛的口感 。
6.接著加入食鹽、土豆塊或者胡蘿卜塊、白蘿卜塊都可以，蓋起來小火燉煮，將蔬菜燉熟透，這樣燉牛肉就做好了，喜歡湯汁濃稠的話最后再大火收收汁即可 。
三、3點小技巧：
1.牛肉不能直接燉，要先泡一泡和焯水 ， 處理干凈了燉出的牛肉才香味濃沒腥味 。
2.燉牛肉時注意用水、注意燉煮的時間，這樣做牛肉燉得更軟爛好吃 。
3.燉牛肉可以加一些山楂，加速牛肉軟爛，吃起來更美味可口 。
因為牛肉的蛋白質含量是非常高的，而脂肪含量非常低，所以才特別容易燉不爛，在燉牛肉的時候應該加一些白酒，應該用高壓鍋來燉，這樣會燉爛 。
可能是牛肉切的塊太大了，沒有按照紋路切，火候不夠，也有可能是買的肉不新鮮，沒有用適合的鍋子燉 。
可能是燉的時間比較短，或者是沒有掌握正確的做法，沒有加入食鹽，或者是能夠讓牛肉爛糊的食材 。
3、為什么肉怎么煮都不爛紅燒肉的做法：
白肉切成適當大小的塊 。然后在開水里焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫?。胤劍杭有┌拙譜詈茫 。?br />調料先準備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油
炒鍋里放少許油，下白砂糖，炒糖色 。
搪色炒成就要立馬下準備好的調料，下入肉塊?。ㄉ暈⒁揮忻芭蕕囊饉季鴕露髁耍 。?br />隨個人喜好還可以放些干辣椒進去一起炒，顏色可以鮮艷一些，口感也會豐富些
上好了顏色 ， 就可以加水了 ， 然后等水燒開~~~
水開后，將火放小燉著就可以了?。ㄎ腋鋈司槭橇叫∈保?br />等水剩不多了，放鹽 ， 大火收汁即可
肉之所以怎么煮都不爛，就是因為過早放鹽，燒肉不宜過早放鹽，鹽的主要成分氯化鈉,易使肉中的蛋白質發生凝固,使肉塊縮小,肉變質硬,不易燒爛 。
4、牛肉燉不爛怎么辦?牛肉燉不爛，如何補救？
有二種方法；
1，放高壓鍋內保持氣壓狀態再煮20分鐘左右，然后讓它自然消氣就成；
2，放入山楂或米醋，在普通鍋內煮20分鐘左右也可(也能放高壓鍋內加氣壓煮，時間可適當縮短) 。
怎么樣燉牛肉才爛得快？
燉牛肉方爛的方法：
將牛肋條肉洗凈后切成2公分左右的塊狀 。
蔥姜洗凈后切成蔥段和姜片備用 。
熱鍋涼油 ， 待油燒制五成熱時放入花椒八角、蔥姜片爆香 。
接著將牛肉塊倒入鍋中煸炒，再放入黃酒煸炒片刻 。
倒入沒過牛肉塊足量的清水后倒入醬油（此時不要放鹽） 。
水開后撇去浮沫，蓋上鍋蓋后轉小火燉90分鐘后 。
放入適量的鹽和大喜大牛肉粉后，繼續小火燉30分鐘 。
最后根據自己的口味轉大火收汁（燉牛肉湯汁不宜過少，要稍稍多些） 。
牛肉怎么燉都不爛 ， 有什么好方法嗎？
1、首先，燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位，過瘦則柴 。牛肉買回來洗凈后，切成大塊，用清水浸泡 。這一步很關鍵 。
2、浸泡的時間至少30分鐘左右，我一般會泡一個小時以上，中間最好換兩三次水，把浸泡出的血水及時倒掉 。肉中的血雖然在燉的時候會漂浮出來一些 ， 但大部分會因為溫度的升高而凝固在肉里，不僅會影響牛肉的味道，也會影響它的口感
3、燉牛肉的基礎干貨調味料：蔥、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陳皮；液態調料：黃酒（或者料酒，如果用些啤酒味道會更獨特）其他的調味料就可以根據自己的需要來添加：比如加些中藥可以起到滋補調養的作用 。
4、砂鍋放清水，放入牛肉及調料包 ， 大火煮開 。我燉牛肉冷水下鍋 。熱水下鍋牛肉表面迅速收緊，不利于煮出血漬臟物 。非常重要的一點：燉牛肉一定不能焯水 。先焯水再入鍋燉的話，牛肉容易柴 。
5、大火煮開后，撇去浮沫 。這段時間不要離開廚房 ， 一旦水滾就立即開始撇浮沫，如果等水滾得時間長了，浮沫也凝固飄散了 ， 再想撇干凈就不容易了，不僅影響湯味和湯的清澈度，還會影響牛肉的味道 。
6、浮沫撈得差不多后，放入海帶再次煮開 ， 然后轉小火慢燉 。
7、根據肉塊的大?。?燉制的時間最少兩小時 。直觀的判斷可以用筷子叉一下牛肉，很輕松能叉透就好了 。提示：如果不是因為時間緊張和體力不夠的關系 ， 建議用砂鍋燉牛肉 。高壓鍋雖然很節省能源、很節省時間，但壓出來的牛肉不香 。
重點提示的小竅門是：泡血漬、不焯水、加山楂、用黃酒、撇凈沫、砂鍋燉
燉牛肉不爛怎樣重新加工
可以加點啤酒回鍋接著燉
煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮. 煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化 。不爛你來找我吧
有人認為“燉牛肉 ， 好吃不好做” 。其實并不難，有人概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放 ， 火候恰當肉香爛” 。選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉 。其實這一類向較適于爆炒 。如用做燉食，其肉質則發緊發柴 。適于燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70％部位 。這些部位有筋有皮 ， 肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當 ， 成熟之后則肉質膨松 ， 既暄且爛，鮮香適口 。肉選好后 ， 先整塊沖洗 ， 去掉表面浮著臟物；擦凈后切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質，撈出備用 ， 但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛 。
調湯:鍋內添足溫水（以沒過肉為準，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱“打底”（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開 ， 此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈凈渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混 。調湯不能用醬油 ， 因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮后，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色 。湯水量要一次加足，不可中途添水 。若湯不夠 ， 只能加熱水或開水 ， 千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽 。湯調好后，再放適量鹽 。
放料 :把切好洗凈的牛肉放人鍋內，再放作料 。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮 。無論采用什么作料 ， 蔥、姜、蒜是必不可少的 。還可以加些桔皮 。若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、．姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣 。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋 ， 能連用2～3次 。
火候 :作料入鍋即蓋上鍋蓋 ， 視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉 。20分鐘后再蓋上蓋 ， 改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻 。
使用高壓鍋燉牛肉 ， 效果也很好，只要掌握好火候就行了 。即大火開鍋后，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘后改為中火，再經20分鐘即可 。
PS:1.煮老牛肉, 如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天 ， 往牛肉上涂一層干芥末，煮時先將肉沖洗干凈再下鍋 。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩 。煮時再放些酒或醋會熟得更快 。
2.煮牛肉時 ， 先縫一個紗布袋，放進少量菜葉，將袋扎好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香 。
3.煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂 ， 不僅熟得快，而且去味 。
4.紅燒牛肉時，加少量雪里蕻，可使肉味鮮美 。
牛肉燉熟了一吃卻不爛怎么辦？
無論怎樣做，掌握幾點原則：1、牛肉可不是時間越長越爛（恰恰相反）2、鹽不可以放太早3、如果是煮或燉，那么無論燉什么肉，都不可以涼水下鍋
給你介紹我用高壓鍋做醬牛肉的一點小心得吧：
以三斤牛肉為例（大概是兩口人吃個2～3頓的樣子）
新鮮牛肉三斤（你告訴售貨員如何做法，他會推薦你買最適合的牛肉部位）切成3～4塊（熟了體積會縮小將近一倍），用清水洗凈（自來水就行），最好能浸泡3～5分鐘，利用這個時間將炒鍋內放入清水（水量估計能沒過肉，但是先不放肉），將清水燒開 。把洗凈泡好的肉放在能空凈水分的容器中空干（隨便什么容器，能空至不滴水就行了），然后把肉放入燒開的水中再至鍋開2～3分鐘（俗稱“把肉緊一下”，目的是把肉中的血水“緊”出來，除去異味） 。
緊肉的過程中，可以準備下一個環節：高壓鍋中放入清水（水量約能沒至肉的2/3即可），放入大蔥段（約1～2寸長）3段、姜片（約2毫米厚）3～4片 ， 找塊干凈紗布（或專門用于煲湯頓肉的調料盒）放若干花椒、小茴香和1～2個大料（八角茴香）以及你喜歡的各種燉肉料（每種放一小塊足以，不要超過三種），包起來，目的是肉熟后便于擇出，否則弄得鍋里肉上都是小茴香或花椒之類的，吃起來很麻煩 。再往鍋中點一點料酒（先不要放鹽、醬油或面醬等有咸味的調料），燒開 。
用笊籬將緊好的肉撈起，空幾下水，放入燒開的高壓鍋中，蓋上鍋蓋和氣閥（蓋之前請檢查好鍋蓋的氣門和氣閥通氣不堵塞） 。待高壓鍋上汽之后將火調至小火，15～18分鐘，關火 ， 待鍋自己減壓冷卻（至能安全地拿下氣閥 ， 打開鍋蓋的狀態） 。打開鍋蓋，將肉撈出，涼在一旁，再把鍋坐在火上（如果你的下一步操作不熟練 ， 這步可以將火調小一點） 。
這個時候開始炒面醬：做上炒勺，放一點油，燒至七八成，倒入面醬（一般袋面醬半袋至一袋吧，根據個人口味），象炒菜一樣翻炒，至油與面醬炒勻（不要炒糊了），這時高壓鍋內的料湯應該開了，把炒好的面醬倒進去攪勻，再放入適量醬油、鹽和雞精），再把肉放回湯里，重新蓋上鍋蓋和氣閥，大火至上汽后改小火，10～12分鐘，關火 。待鍋冷卻 。
不要著急享用，肉在原湯里浸泡幾個小時，味道會更好 ?？梢赃B湯帶肉放在容器中，待湯冷卻后，加蓋放入冰箱（防止串味）每次吃多少取多少，不吃的盡量不要翻動，否則容易壞 。
能夠自己下決心做飯是一件很值得鼓勵的事，能做大事先要能烹小鮮，祝你成功！
牛肉為什么燉不爛
燉牛肉訣竅
燉牛肉時，應該使用熱水 ， 不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美 。
旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用 。
在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水 。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下 ， 燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩 。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香 。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩 。
在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快 ， 而且可以驅除異味 。
我買了老牛肉 燉不爛怎么辦
有二種方法；
1 ， 放高壓鍋內保持氣壓狀態再煮20分鐘左右，然后讓它自然消氣就成；
2，放入山楂或米醋，在普通鍋內煮20分鐘左右也可(也能放高壓鍋內加氣壓煮，時間可適當縮短) 。
牛肉燉的不爛,湯干了怎么辦
可以加熱水，不能加涼水 ， 因為加涼水會讓牛肉發緊更不容易燉爛
牛肉燉熟了一吃卻不爛怎么辦
壓力鍋伺候
做法一
制作食材
牛肋板肉五斤；醬油五兩；食鹽二兩；蔥段三棵；甜面醬一兩；
燉牛肉有關圖片(18張)
蒜一頭；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一兩
制作流程
將牛肋板肉洗凈，控去血水，鋸刀切成大方塊，泡在冷水里約三十分鐘左右，放入開水鍋里煮透撈出 。重換一鍋水再煮入牛肉，待浮沫起后拍去，加入各種調料和藥料（要用布包住以便下次使用），用溫火慢慢燉爛即成 。
制作竅門
1、燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固 。
燉牛肉其他系列(14張)
防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美 。
2、旺火燒開后 ， 揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度 ， 以起到燜的作用 。
3、在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水 。
4、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩 。
5、將少量茶葉用紗布包好 ， 放入爐中與牛肉同燉煮 ， 肉不僅熟得快，而且味道清香 。
6、加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉更軟嫩 。
7、在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味 。
8、煮牛肉，為了使牛肉燉得快，燉得爛 ， 加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量 ， 用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮 。煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化 。有人認為“燉牛肉，好吃不好做” 。其實并不難，有人概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放 ， 火候恰當肉香爛” 。
牛肉怎么燉會特別爛
燉牛肉美味而又健康，但是大家不難發現 ， 牛肉并不容易燉爛 ， 如果燉不好
燉牛肉的秘訣吧，掌握如下秘訣，你就可以輕松燉出美味可口的牛肉 。
1、首先，燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位，過瘦則柴 。牛
肉買回來洗凈后，切成大塊，用清水浸泡 。這一步很關鍵 。
2、浸泡的時間至少30 分鐘左右，我一般會泡一個小時以上 ， 中間最好換兩
三次水，把浸泡出的血水及時倒掉 。肉中的血雖然在燉的時候會漂浮出來一些，
但大部分會因為溫度的升高而凝固在肉里，不僅會影響牛肉的味道，也會影響它的口感 。
3、燉牛肉的基礎干貨調味料：蔥、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、
花椒、陳皮；液態調料：黃酒（或者料酒 ， 如果用些啤酒味道會更獨特）其他的
調味料就可以根據自己的需要來添加：比如加些中藥可以起到滋補調養的作用 。
4、砂鍋放清水 ， 放入牛肉及調料包，大火煮開 。我燉牛肉冷水下鍋 。熱水
下鍋牛肉表面迅速收緊，不利于煮出血漬臟物 。非常重要的一點：燉牛肉一定不
能焯水 。先焯水再入鍋燉的話，牛肉容易柴 。
5、大火煮開后，撇去浮沫 。這段時間不要離開廚房，一旦水滾就立即開始
撇浮沫，如果等水滾得時間長了，浮沫也凝固飄散了 ， 再想撇干凈就不容易了，
不僅影響湯味和湯的清澈度，還會影響牛肉的味道 。
6、浮沫撈得差不多后，放入海帶再次煮開 ， 然后轉小火慢燉 。
7、根據肉塊的大小，燉制的時間最少兩小時 。直觀的判斷可以用筷子叉一
下牛肉，很輕松能叉透就好了 。提示：如果不是因為時間緊張和體力不夠的關系，
建議用砂鍋燉牛肉 。高壓鍋雖然很節省能源、很節省時間，但壓出來的牛肉不香 。
重點提示的小竅門是：泡血漬、不焯水、加山楂、用黃酒、撇凈沫、砂鍋燉 。
5、牛肉總是燉不爛怎么辦問題一：牛肉為什么燉不爛燉牛肉訣竅
燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水 ， 因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美 。
旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火 ， 使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用 。
在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水 。
燉肉前一天 ， 先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快 ， 而且肉質鮮嫩 。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快 ， 而且味道清香 。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩 。
在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味 。
問題二：牛肉怎么燉都不爛，有什么好方法嗎？1、首先 ， 燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位，過瘦則柴 。牛肉買回來洗凈后，切成大塊，用清水浸泡 。這一步很關鍵 。
2、浸泡的時間至少30分鐘左右，我一般會泡一個小時以上，中間最好換兩三次水，把浸泡出的血水及時倒掉 。肉中的血雖然在燉的時候會漂浮出來一些，但大部分會因為溫度的升高而凝固在肉里，不僅會影響牛肉的味道 ， 也會影響它的口感
3、燉牛肉的基礎干貨調味料：蔥、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陳皮；液態調料：黃酒（或者料酒，如果用些啤酒味道會更獨特）其他的調味料就可以根據自己的需要來添加：比如加些中藥可以起到滋補調養的作用 。
4、砂鍋放清水，放入牛肉及調料包，大火煮開 。我燉牛肉冷水下鍋 。熱水下鍋牛肉表面迅速收緊，不利于煮出血漬臟物 。非常重要的一點：燉牛肉一定不能焯水 。先焯水再入鍋燉的話 ， 牛肉容易柴 。
5、大火煮開后，撇去浮沫 。這段時間不要離開廚房，一旦水滾就立即開始撇浮沫，如果等水滾得時間長了，浮沫也凝固飄散了，再想撇干凈就不容易了，不僅影響湯味和湯的清澈度，還會影響牛肉的味道 。
6、浮沫撈得差不多后，放入海帶再次煮開，然后轉小火慢燉 。
7、根據肉塊的大小 ， 燉制的時間最少兩小時 。直觀的判斷可以用筷子叉一下牛肉，很輕松能叉透就好了 。提示：如果不是因為時間緊張和體力不夠的關系，建議用砂鍋燉牛肉 。高壓鍋雖然很節省能源、很節省時間，但壓出來的牛肉不香 。
重點提示的小竅門是：泡血漬、不焯水、加山楂、用黃酒、撇凈沫、砂鍋燉
問題三：我買了老牛肉 燉不爛怎么辦有二種方法；
1，放高壓鍋內保持氣壓狀態再煮20分鐘左右 ， 然后讓它自然消氣就成；
2，放入山楂或米醋，在普通鍋內煮20分鐘左右也可(也能放高壓鍋內加氣壓煮，時間可適當縮短) 。
問題四：牛肉不容易燉爛是不是說明牛肉不好老牛肉就不容易爛
燉牛肉美味而又健康 ， 但是大家不難發現，牛肉并不容易燉爛，如果燉不好
燉牛肉的秘訣吧，掌握如下秘訣，你就可以輕松燉出美味可口的牛肉 。
1、首先，燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位，過瘦則柴 。牛
肉買回來洗凈后，切成大塊，用清水浸泡 。這一步很關鍵 。
2、浸泡的時間至少30 分鐘左右，我一般會泡一個小時以上，中間最好換兩
三次水，把浸泡出的血水及時倒掉 。肉中的血雖然在燉的時候會漂浮出來一些，
但大部分會因為溫度的升高而凝固在肉里，不僅會影響牛肉的味道，也會影響它的口感 。
3、燉牛肉的基礎干貨調味料：蔥、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、
花椒、陳皮；液態調料：黃酒（或者料酒 ， 如果用些啤酒味道會更獨特）其他的
調味料就可以根據自己的需要來添加：比如加些中藥可以起到滋補調養的作用 。
4、砂鍋放清水，放入牛肉及調料包 ， 大火煮開 。我燉牛肉冷水下鍋 。熱水
下鍋牛肉表面迅速收緊，不利于煮出血漬臟物 。非常重要的一點：燉牛肉一定不
能焯水 。先焯水再入鍋燉的話，牛肉容易柴 。
5、大火煮開后，撇去浮沫 。這段時間不要離開廚房 ， 一旦水滾就立即開始
撇浮沫，如果等水滾得時間長了，浮沫也凝固飄散了，再想撇干凈就不容易了，
不僅影響湯味和湯的清澈度，還會影響牛肉的味道 。
6、浮沫撈得差不多后，放入海帶再次煮開，然后轉小火慢燉 。
7、根據肉塊的大小，燉制的時間最少兩小時 。直觀的判斷可以用筷子叉一
下牛肉，很輕松能叉透就好了 。提示：如果不是因為時間緊張和體力不夠的關系，
建議用砂鍋燉牛肉 。高壓鍋雖然很節省能源、很節省時間，但壓出來的牛肉不香 。
重點提示的小竅門是：泡血漬、不焯水、加山楂、用黃酒、撇凈沫、砂鍋燉 。
問題五：牛肉燉不爛，如何補救？有二種方法；
1，放高壓鍋內保持氣壓狀態再煮20分鐘左右 ， 然后讓它自然消氣就成；
2，放入山楂或米醋，在普通鍋內煮20分鐘左右也可(也能放高壓鍋內加氣壓煮，時間可適當縮短) 。
問題六：牛肉怎么燉才爛？牛肉燉不爛怎么辦？幾個小竅門讓牛肉軟爛又不碎
燉好一鍋牛肉，首先是選肉 ， 牛肉燉著吃，要選用，牛肋條肉，牛腩，和牛上腦 。有肥有瘦還有筋 ?？诟刑貏e好 ， 我家喜歡吃肉，但是肥肉還是接受不了 ， 下面就選牛上腦，再加上一條牛板筋來示范 。
買回來的牛肉要沖洗干凈后切成大塊，用清水泡至2小時候以上 ， 中途要換幾次水 。泡出牛肉的血水 。肉中的血水雖然在燉煮的時候會漂浮出來一些，但是大部分會因為溫度升高而凝固，不僅影響牛肉的味道 ， 也會影響口感 。
準 備好調料，調料不能太多，太多調料味很重 ， 也會影響牛肉的肉香 。燉牛肉時隨著調味料，放幾顆山楂 ， 山楂為消食常用的食品，尤其是消化油膩肉積功效顯著，山 楂中有機酸含量高 ， 可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛，還能起到解膩的作用 。山楂的量不要過多，一般500克牛肉配上2D3顆山楂就比較美味 。
燉牛肉不用焯水，先焯水再入鍋燉 ， 牛肉很容易柴 。牛肉要冷水下鍋，隨著水溫的升高，牛肉中的血水會凝固析出 。
在水微開的時候用勺子撇出血沫 ， 一定要撇干凈 。如果等水開的時間長了，浮沫也凝固飄散了 。就撇不干凈了，不僅會影響湯的味道和湯的清澈度 ， 還會影響牛肉的味道 。如果熱水下鍋，牛肉表面迅速收緊，不利于煮出血漬和贓物 。
香料和蔥姜先用油炒出香味 ， 再加入豆瓣醬煸炒，可以使調料更好發揮作用 。
在燉至過程中用豆瓣醬代替老抽，不僅可以提味增香 。還可以肉色不發黑 。
加入煮肉的原湯，燒開，再加入山楂和冰糖 生抽 。
再將炒好湯底倒回煮肉的鍋中 。大火燒開，轉小火，根據肉塊的大小 ， 燉至時間最少2小時候 。燉至1小時候的時候加入鹽 。再繼續燉至1小時 。
建議用砂鍋燉制，最好不用高壓鍋，高壓鍋雖然很節能省時，但壓出的肉不香 。
重點提示：泡血漬、不焯水、加山楂、撇凈沫、加豆瓣醬 小火慢燉 ， 砂鍋燉最好 。
問題七：燉牛肉不爛怎樣重新加工可以加點啤酒回鍋接著燉
煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛 ， 加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮. 煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時 ， 加點醋可使其軟化 。不爛你來找我吧
有人認為“燉牛肉，好吃不好做” 。其實并不難，有人概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放 ， 火候恰當肉香爛” 。選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉 。其實這一類向較適于爆炒 。如用做燉食，其肉質則發緊發柴 。適于燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等 ， 約占全牛肉的70％部位 。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之后則肉質膨松，既暄且爛，鮮香適口 。肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈后切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛 。
調湯:鍋內添足溫水（以沒過肉為準 ， 鍋種不限），放適量黃醬，俗稱“打底”（500克肉、50克醬即可） ， 用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上?。?用俄籬撈凈渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混 。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色 ， 加入湯內煮后，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色 。湯水量要一次加足，不可中途添水 。若湯不夠 ， 只能加熱水或開水 ， 千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽 。湯調好后，再放適量鹽 。
放料 :把切好洗凈的牛肉放人鍋內，再放作料 。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮 。無論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的 。還可以加些桔皮 。若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、．姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣 。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次 。
火候 :作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，借以將血腥味揮發掉 。20分鐘后再蓋上蓋 ， 改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛 ， 湯美色鮮，香氣撲鼻 。
使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了 。即大火開鍋后，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘后改為中火 ， 再經20分鐘即可 。
PS:1.煮老牛肉, 如果你買的牛肉比較多 ， 可在下鍋頭一天，往牛肉上涂一層干芥末，煮時先將肉沖洗干凈再下鍋 。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩 。煮時再放些酒或醋會熟得更快 。
2.煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量菜葉，將袋扎好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香 。
3.煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去膻味 。
4.紅燒牛肉時 ， 加少量雪里蕻，可使肉味鮮美 。
【肉總是燉不爛怎么辦,我燉牛肉總燉不爛怎么樣燉能爛呢？】問題八：牛肉燉不爛怎么辦壓力鍋伺候
做法一
制作食材
牛肋板肉五斤；醬油五兩；食鹽二兩；蔥段三棵；甜面醬一兩；
燉牛肉有關圖片(18張)
蒜一頭；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一兩
制作流程
將牛肋板肉洗凈，控去血水，鋸刀切成大方塊 ， 泡在冷水里約三十分鐘左右，放入開水鍋里煮透撈出 。重換一鍋水再煮入牛肉，待浮沫起后拍去，加入各種調料和藥料（要用布包住以便下次使用），用溫火慢慢燉爛即成 。
制作竅門
1、燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固 。
燉牛肉其他系列(14張)
防止肉中氨基酸流失 ， 保持肉味鮮美 。
2、旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用 。
3、在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足 ， 如果發現水太少 ， 應加開水 。
4、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩 。
5、將少量茶葉用紗布包好 ， 放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香 。
6、加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉更軟嫩 。
7、在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味 。
8、煮牛肉，為了使牛肉燉得快，燉得爛 ， 加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量 ， 用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮 。煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化 。有人認為“燉牛肉，好吃不好做” 。其實并不難 ， 有人概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放 ， 火候恰當肉香爛” 。
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