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野生水產一定比養殖的好嗎？

小知識科普寄生蟲飼料水產品肺吸蟲


野生水產一定比養殖的好嗎？



辟謠
現在淡水蟹已經完全成熟 ， 正是人們吃蟹的大好時機 。 一些商家會賣打著“野生”標簽的螃蟹 ， 雖然這樣的螃蟹價格比普通螃蟹貴很多 ， 但很多人仍然趨之若鶩 。 其實 ， 不只是螃蟹 ， 生活中人們對野生的東西往往青睞有加 ， 并且一直流傳著這樣的說法：野生的更加綠色、安全 ， 養殖的無論口感還是營養都比不上野生的 。 但事實上野生的真的就那么好嗎？
具體問題具體分析 單純相較野生和養殖沒有意義
“單純比較野生和養殖的蟹哪個比較安全、綠色 ， 這沒有意義 。 ”11月17日 ， 上海海洋大學水產與生命學院教授成永旭在接受科技日報采訪人員采訪時說 。
成永旭表示 ， 要談論這個問題 ， 首先要弄清楚野生的含義 。 野生通常指在野外自然環境中生存 ， 非經人類馴養和培植的動植物 。 對于動物來講 ， 野生的含義還可以衍生為人工放流到自然環境和逃逸到自然環境生長的動物 。
目前 ， 野生蟹可能主要是養殖中逃逸到江河湖泊（或放流到江河湖泊）自然生長的蟹類 。 通常意義上,這樣的野生蟹比養殖蟹（比如用同樣江河湖泊和同樣水源池塘養殖的蟹）要綠色安全 ， 味道好吃 。 然而 ， 如果野生的環境受到污染 ， 比如存在重金屬、二噁英等 ， 就可能通過食物鏈等途徑影響野生蟹的安全 。 反過來 ， 如果養殖的環境管理得非常好 ， 沒有污染 ， 而且投喂飼料也安全健康 ， 這樣養殖的蟹也是安全綠色的 。
以場地循環水養殖為例 ， 這也可以說是最現代化的養殖 ， 由于水體環境全程控制現代化 ， 有配套的處理效率極高的生化濾池 ， 以及直接使用純氧自動增氧 ， 同時飼料嚴格管控 ， 所以這一類產品的安全性反而更高 。
但是如果采用魚塘高密度養殖 。 由于產品品種的差異、地域的差異、使用水源的差異、養殖戶觀念的差異 ， 其產品的安全性就會良莠不齊 。
因此 ， 成永旭認為 ， 并不能簡單地以野生還是養殖來判斷螃蟹是否綠色、安全 。 說野生 ， 要了解到其苗種來源、環境的污染程度；談養殖 ， 要了解到底是何種養殖方式、飼養環境和飼料的管控如何 ， 這樣才有比較性可言 。
存在安全隱患 野生水產寄生蟲風險高于養殖
“必須提醒消費者 ， 食用野生水產應該說存在一定的安全隱患 。 ”成永旭說 。 由于野生環境的污染存在時序、空間等不確定性 ， 所以在歐洲 ， 通常人們更喜歡吃養殖的水產品 ， 比如三文魚 ， 主要原因之一就是養殖的三文魚 ， 環境、飼料可控、可追溯 ， 安全性有保障 。
再就是寄生蟲 ， 研究發現 ， 肺吸蟲確實可以寄生在淡水的蝦蟹類身上 ， 但淡水蝦蟹只是肺吸蟲的第二中間寄主 ， 人們如果生食這些受感染的淡水蝦蟹 ， 肺吸蟲幼蟲有機會侵犯人的胃腸道 ， 循腹腔穿過橫膈并發育成成蟲 ， 損害肺部、腹腔器官 。
目前養殖的蟹和小龍蝦都是淡水蝦蟹類 ， 為什么沒有肺吸蟲的安全隱患呢？成永旭解釋 ， 這是因為這個寄生蟲的第一寄主是短溝蜷 ， 又稱川蜷 ， 其多生活于山岳丘陵地帶的山溪中或水底布滿卵石、巖石以及沙底的長流水環境 。 而當前蟹和小龍蝦很難有如此的養殖環境 ， 沒有第一寄主的生存條件 ， 這種寄生蟲的第二寄主就不會出現 。

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