可以放到熱水里加溫，變軟后再拿出來過涼水，基本上就會和原來一樣了 。
買來的涼皮不如自己做的吃著健康，自己試著做吧 。
用料
高筋粉 150g
中筋粉 150g
鹽 2g
水（和面用） 160ml
酵母粉 0.5g
黃瓜 1根
辣椒油 3勺
醋 3勺
香油 少許
【涼粉怎么做比較硬】熟油 適量
做法步驟
1、高筋粉、中筋粉、1g鹽、160ml水混合，和成面團，蓋上保鮮膜或濕布醒30分鐘
2、面團放入較大的盆中，加適量水（以沒過面團的一半為宜）
3、像洗衣服似的開始揉搓，至水變得非常渾濁，將洗面的水倒入一個大盆中，重新加水繼續洗面
4、洗4-5次（洗面的水全都倒入一個大盆中），直至水不再那么渾濁，剩下的即為面筋
5、面筋加0.5g發酵粉，揉搓均勻，蓋上保鮮膜醒30分鐘
6、醒好的面筋放入鍋中，大火蒸30分鐘
7、蒸好的面筋涼涼，切塊備用
8、洗面的水用細篩過濾，靜置6小時，讓淀粉充分沉淀
9、沉淀好的淀粉水慢慢倒出上面的清水，余下的淀粉漿攪拌均勻
10、涼皮盤中刷少許熟油，倒入一勺淀粉漿
11、放入燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋，蒸2-3分鐘
12、連盤取出，放入盛有涼水的盆中冷卻（或直接在涼皮盤中加涼水）
調味
主料；涼皮適量
調料；食鹽少許、醋適，雞粉適量、蒜適量、生抽適量、老抽少許、香油少許、香菜適量、白砂糖少許、芝麻適量、胡椒粉適量、辣椒粉適量
做法
1.蒜剁碎成末，裝一小碗里，加適量鹽，生抽，老抽，醋，糖，雞粉，胡椒粉拌勻
2.取油鍋，油熱后，火調到最小，加入干紅辣椒末和芝麻，炸至出香味于，且油也變成紅油
3.澆在步驟1拌好的調料上，滴幾滴芝麻油就OK啦
4.涼皮洗凈，打卷切成條，打散裝進一大碗里
5.香菜切碎
6.在切好的涼皮里，放入切好的香菜碎，倒入調好的涼拌汁，拌勻即可
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