煎肉用什么油，牛肉用什么油炒比較好 _肉用

煎牛肉要想味道好，就一定要用牛油或是橄欖油，這主要根據個人口味，日式煎牛肉、牛排多使用牛油作為增香和傳遞熱的方式，而美式煎法更多使用橄欖油。

牛油:是從牛奶中提煉出來的油脂，是一種乳制品，是由未均質化之前的生牛乳頂層中牛奶脂肪含量較高的一層制得的。牛油是奶油的通俗名稱。而另一種是從牛的脂肪組織經過加熱提煉出油脂。

橄欖油:屬于純植物油，是一種富含油酸的食用油，由油橄欖果肉中取得，屬不干性油。色澤淡黃清亮透明，維生素的含量高，且有油橄欖特有的清香。

煎牛肉應該選擇哪個部位？
??選用牛脊部位的肉，牛肉中最嫩的部位。
??牛外脊即牛的腰椎部位，這個部位的牛肉偏肥，
??牛的前胸肋骨的部位，肥肉偏多，肉質相對結實。
比較有名的:菲力牛排，西冷牛排，煎小牛排都是出自這幾個部位。
煎牛肉的腌制:黑胡椒、蒜末、姜末、老抽醬油、紅酒適量、食鹽、百里香少許、蜂蜜少許、辣椒粉少許。

??將黑胡椒磨成粉末，磨好的黑胡椒粉，加上其他材料一起調和，攪拌成醬汁。放入處理好的牛排，腌制2小時左右即可煎制。
??也可以用保鮮膜包起來，放入冰箱經過一夜，到第二天才開始煎牛排，這樣更加入味。
如何煎制牛排:
??熱鍋涼油煎制，鐵板燒熱后加牛油或橄欖油，然后在放腌制好的牛肉，用板托按壓牛肉，使牛肉受熱均勻。
??一面熟后翻轉過來煎另一面，然后撒少許黑胡椒碎出鍋裝盤即可。