【黃曲霉毒素危害在源頭】
1開門得見山：啥是黃曲霉毒素？
世界范圍內(nèi)黃曲霉毒素的污染相當廣泛 ， 包括谷物、堅果和籽類以及牛乳等 ， 尤以玉米、花生被污染的程度最嚴重 。
黃曲霉毒素是黃曲霉、寄生曲霉等產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物 。 當糧食未能及時曬干及儲藏不當時 ， 往往容易被黃曲霉或寄生曲霉污染而產(chǎn)生此類毒素 。
2有話不繞彎：吃進去會怎么樣？
黃曲霉毒素有很多種 ， 毒性都遠遠高于氰化物、砷化物和有機農(nóng)藥的毒性 ， 其中以B1毒性最大 。
曲霉毒素中毒的癥狀一般為一過性發(fā)燒、嘔吐、厭食、黃疸、腹水、下肢浮腫等肝中毒癥狀 ， 嚴重者出現(xiàn)暴發(fā)性肝功能衰竭、死亡 。 被稱為目前已知最強致癌物之一 。
事實上 ， 世界范圍內(nèi)有多次黃曲霉毒素急性中毒事件 ， 非洲的霉木薯餅中毒 ， 印度的霉玉米中毒 。 而在2004-2005年肯尼亞暴發(fā)了迄今史上最大規(guī)模的黃曲霉毒素急性中毒事件 ， 中毒千余人 ， 死亡125人 。
所以把食物中的黃曲霉毒素控制在安全值以內(nèi) ， 也是各國都在嚴格把關(guān)不敢松懈的事兒 。
3你最關(guān)心的：那咋辦啊？
首先是快速識別 ， 黃曲霉素是很苦的 ， 食用花生、核桃等食物時如果感覺很苦 ， 馬上吐出來 ， 并漱口 。 發(fā)霉的花生、核桃等都容易產(chǎn)生黃曲霉素 。
其次 ， 于黃曲霉毒素熱穩(wěn)定性非常好 。 常規(guī)的烹調(diào)和加熱很難分解掉他們 。 而食用油又很容易受到污染 ， 因此選擇生產(chǎn)過程嚴格把關(guān)的食用油就十分重要 。
一些朋友覺得 ， “純天然”和“原生態(tài)”更加值得信任 ， 但是購買“土榨油” ， 或者使用家用榨油機自制油的方式 ， 其實安全隱患可不小啊 。 原料首先沒人把關(guān) ， 其次榨油設(shè)備的清洗不徹底也會導致殘留的油漬及谷物殘渣在氧化后會產(chǎn)生霉變 。
4最靠譜的話 ， 有啥防范措施呢？
其實說出來你覺得并不新奇 ， 那就是多吃些富含葉綠素的深綠色葉菜 。 沒錯 ， 老生常談了 ， 多吃蔬菜身體好 。 已經(jīng)有大量研究證明綠葉菜營養(yǎng)價值極高且有確定的防癌效果 。
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