豬肉燉土豆的用料五花肉750g土豆2個冰糖適量姜片4-5片 蔥段（大蔥） 2大段 八角（大料） 1.5-2個酒適量生抽兩勺紅燒醬油1大勺鹽適量食用油20ml豬肉燉土豆的做法【豬肉燉土豆的做法步驟】
步驟1：將五花肉切成2.5厘米左右見方備用 。
步驟2：炒鍋燒熱 ， 放入食用油 。 油熱后放入五花肉塊快速煸炒 ， 主要是怕粘鍋 。
步驟3：肉變色以后加入冰糖上色 ， 用冰糖的糖色好看 ， 而且燉出來的肉皮紅亮 。 這種上糖色的方法我一直在用 ， 主要是為了避免反復(fù)炒糖色弄不好濺出來燙傷（所謂吃一塹 ， 長一智） ， 還不容易炒糊 。 如果按照常規(guī)炒糖色的方法炒得很好 ， 還是堅持用常規(guī)方法 ， 不必一定按照這個炒 。
步驟4：等肉肉變成這個顏色 ， 盛出來備用 。 如果買的五花肉比較肥的話 ， 借這個機會把出的多余的油脂倒掉 。
步驟5：炒鍋洗凈 ， 燒一鍋開水 。 水量要打出富余 ， 因為燉肉的時間比較長 ， 別燉干了 ， 沒湯也不好吃 。 加入除鹽和酒以外所有的調(diào)料 ， 注意醬油的使用 ， 調(diào)整好顏色 。 畢竟醬油的品牌和種類對成菜是有影響的 。 這是再加點糖 ， 但少放 ， 畢竟是一道北方菜 ， 甜了就不正宗了 ， 點到為止 。
步驟6：鍋開后放入以上糖色的五花肉 ， 放適量的酒 ， 還是要把持好酒的量 ， 別成酒燒肉 。 放黃酒或白酒隨口味 。 待開鍋后為 ， 調(diào)到中小火蓋上鍋蓋燉煮 。 這是燉到40分鐘時的顏色 。
步驟7：土豆切成和燉肉差不多大的塊備用 。 一定要用那種熟了以后面面的土豆才好吃 ， 買的時候問清楚 。
步驟8：肉燉到1小時40分鐘時加入土豆塊繼續(xù)一起燉煮 。 我很糾結(jié)與1小時40分鐘 ， 強迫癥 ， 要不總是覺得不能加?xùn)|西 。 這時候下鹽 ， 別樣試試咸淡 。 鹽最后放是因為早放肉不容易燉爛 。
步驟9：燉到土豆軟糯、鍋里肉湯的量也合適時裝盤 。
步驟10：如果喜歡粉條把土豆換成粉條就是了 。 寫得比較羅嗦 ， 總是怕自己說不清楚 。 燉出來就是圖片上的這個顏色 ， 圖片沒有PS顏色 ， 只是加了字而已 。
豬肉燉土豆的烹飪技巧所有的調(diào)料都要在成菜裝盤前挑出去 ， 要不靠近調(diào)料的菜會覺得味道過重 。 喜歡的親可以把土豆換成粉條 ， 我是買菜時臨時想吃的 ， 現(xiàn)泡粉條有點趕 ， 就讓土豆上位一次吧 。
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