菠蘿怎么吃，菠蘿回來怎么吃( 二 ) _菠蘿

東北人對酸甜口感的菜品也是情有獨鐘的，這大概是和俄羅斯比較近的結(jié)果。這里人不排斥西餐，也就從那里接受了酸甜口感的菜品。而菠蘿咕咾肉，很像東北名菜鍋包肉。口感一樣的酸甜適口。只是更多了一份水果成熟的清香~

菠蘿咕咾肉：
喜歡菠蘿咕咾肉的味道，中間更加多了菠蘿的味道，這也是個人的喜好。因了這種喜好把菠蘿咕咾肉的做法按自己的口味做了一些改變。讓整道菜品更多了濃濃的菠蘿味道~
食材準備：
豬梅花肉200克，菠蘿半個，木耳6朵，青筍1小節(jié)，蔥，姜，蒜，糖，醋，鹽適量，雞精適量，料酒，玉米淀粉，雞蛋清1個。

制作方法：
1.梅花肉切成十字花刀，然后切成小塊，加入適量的鹽，料酒抓拌入味，備用。

2.將菠蘿切成小塊，備用。青筍切成小段，泡發(fā)的木耳撕成小朵，備用。蔥，姜，蒜切成末，備用。

3.取一部分的菠蘿丁放入料理機中，炸成汁。將炸好的汁中加入糖，醋，水淀粉，和適量的鹽，備用。
4.把腌制好的肉塊中打入1個雞蛋清抓拌均勻，然后加入適量的玉米淀粉和20克的油抓拌均勻。
5.鍋中倒入適量的油，油溫升至6成熱，下入肉塊炸至金黃酥脆撈出控油，備用。

6.鍋中留少許底油，加入蔥，姜，蒜末翻炒一下加入青筍，菠蘿塊翻炒均勻。然后倒入準備好的湯汁，大火燒至濃稠后，再倒入炸好的肉塊，雞精翻炒均勻，出鍋。
技術(shù)總結(jié)：
1.在沒放入淀粉前，先加入雞蛋清可以有效的將肉與高溫隔絕。使肉質(zhì)本身的湯汁可以保存在里面，吃起來就會有外焦里嫩的口感了。
2.炸制時要注意先高溫定型，然后轉(zhuǎn)成中小火炸熟。以免外面已經(jīng)焦了里面還沒熟影響口感。
【菠蘿怎么吃，菠蘿回來怎么吃】3.在調(diào)制芡汁時，玉米淀粉的用量不要太多，以免芡汁太厚影響口感。