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寶寶全素食有風(fēng)險，拒絕素食幼兒園的3個理由( 二 )

小知識科普膳食缺乏素食圖片營養(yǎng)素蛋白質(zhì)維生素孩子幼兒園宣傳


實際上， 全素食食譜如果在膳食均衡上安排不好， 就會造成孩子有營養(yǎng)素缺乏的危險， 很容易導(dǎo)致孩子們營養(yǎng)不良[3]， 給孩子的健康造成損害 。
目前幾乎沒有針對全素食飲食的的兒童健康狀況相關(guān)研究 。 不過， 在我國， 現(xiàn)實就存在一些接近這種狀態(tài)的情況， 那就是——農(nóng)村留守兒童 。
調(diào)查顯示， 我國很多農(nóng)村的留守兒童飲食就常以素食為主 。 對它們的飲食研究發(fā)現(xiàn)， 農(nóng)村留守學(xué)童的營養(yǎng)狀況存在很多問題， 最常見的問題就是膳食營養(yǎng)攝入狀況不理想， 他們的膳食結(jié)構(gòu)以素食為主， 能量和蛋白質(zhì)的攝入不足率分別為62.9％、73.8%， 鈣、鋅和維生素A等微量營養(yǎng)素攝入不足率都超過80%[4] 。
圖片來源：freepik.com
長期食素， 這些毛病就有可能找上你？
通常來說， 素食很容易出現(xiàn)這幾種營養(yǎng)素的缺乏：
（1）鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì) 。
獲得鈣最理想的食物的奶制品， 雖然深綠色蔬菜和傳統(tǒng)豆制品可以作為鈣的來源， 但它們的食用量少， 吸收率也遠(yuǎn)不如奶制品；鐵和鋅在肉類水產(chǎn)中含量豐富、吸收好， 但植物食物中鐵和鋅含量低且吸收效果差 。 所以， 素食非常容易缺乏這幾種礦物質(zhì)元素[5] 。
（2）維生素B12
維生素 B12 只存在于動物性食物中， 植物食物里沒有， 單純吃素的人尤其容易缺乏 。 維生素B12缺乏會影響多個系統(tǒng)， 從輕度疲勞到嚴(yán)重神經(jīng)功能損害 。 孕期或母體維生素B12缺乏可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形， 哺乳期嬰兒、兒童缺少維生素B12引起發(fā)育遲緩、發(fā)育障礙、貧血等問題[6] 。
(3)DHA、EPA等必需脂肪酸
DHA主要存在水產(chǎn)魚蝦中， 植物食物如亞麻籽油中的α-亞麻酸雖然可以轉(zhuǎn)化成DHA， 但是轉(zhuǎn)化效率很低， 只靠吃植物食物也很難獲得足夠的DHA 。 而DHA對孩子的視力發(fā)育、大腦發(fā)育都至關(guān)重要 。
（4）蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)是制造身體新組織， 包括皮膚、頭發(fā)、指甲、骨骼、肌肉等重要原料， 促進(jìn)生長發(fā)育；可以這樣說， 蛋白質(zhì)是人體生長發(fā)育最關(guān)鍵的營養(yǎng)素 。 蛋、奶、肉中的蛋白質(zhì)在氨基酸組成上與人體的需求更為接近， 而且容易消化， 所以被稱為“優(yōu)質(zhì)蛋白” 。 植物性食物中， 只有大豆中的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白， 其他的植物蛋白單獨滿足人體氨基酸需求的能力都很低 。 但每天都只給孩子吃大豆， 顯然做不到， 孩子們估計也不會好好吃， 就很容易導(dǎo)致優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入不足、必需氨基酸缺乏， 這對孩子的健康成長和發(fā)育都是致命的 。
（5）維生素D
我們?nèi)粘５氖澄镏泻苌倌軌颢@得維生素D， 主要是魚肝油和魚蝦等水產(chǎn)品， 少量存在于奶酪和蛋黃中 。 能夠獲得維生素D主要方式就是曬太陽， 讓皮膚自己合成， 但現(xiàn)在孩子們對曬太陽本就不夠重視， 而如果又只吃素食， 他們就也很容易缺乏維生素D 。 維生素D缺乏會影響骨骼的健康發(fā)育， 甚至導(dǎo)致佝僂病 。
圖片來源：freepik.com
作為營養(yǎng)專業(yè)人士， 我是非常不希望看到家長們對于這樣的一家幼兒園熱烈追捧， 也不希望家長將自己的孩子送到類似的幼兒園， 更不愿意看到越來越多的“全素食”幼兒園在全國推廣 。
從營養(yǎng)角度， 吃全素食容易導(dǎo)致孩子們營養(yǎng)不良， 孩子正處在生長發(fā)育的關(guān)鍵階段， 營養(yǎng)缺乏、營養(yǎng)攝入不均衡， 對孩子的生長發(fā)育、智力發(fā)育都會造成不可扭轉(zhuǎn)的損害， 很多影響甚至是我們無法預(yù)知的 。 沒有哪一個家長希望這樣的情況發(fā)生到自己孩子身上， 因此， 我強烈反對， 不建議家長們將孩子送到這樣的幼兒園 。
請記住， 將孩子送進(jìn)食素幼兒園就是讓孩子輸在了健康成長的起跑線上!那些各種謠言來推廣素食主義、推廣素食幼兒園的行為， 都應(yīng)該堅決反對和制止 。

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