春暖花開(kāi) ， 萬(wàn)物復(fù)蘇 ， 各種美味食材也將粉墨登場(chǎng) 。 在山區(qū)和丘陵 ， 春筍正悄悄破土 ， 等待識(shí)貨之人采挖 。
竹筍一年四季都有 ， 但以冬筍和春筍最為美味 。 中國(guó)人精通竹筍的各種吃法 ， 其中最著名的應(yīng)該是上過(guò)《舌尖上的中國(guó)》的“腌篤鮮” ， 其中用到的便是春筍 。
此外 ， 江南的油燜春筍、筍子燒肉也都是尋常百姓家的上等美味 。
中國(guó)是世界上竹筍產(chǎn)銷(xiāo)量最大的國(guó)家 ， 以毛竹筍最為常見(jiàn) 。 竹筍的生長(zhǎng)速度非?？?nbsp;， 比如毛竹筍可以一小時(shí)生長(zhǎng)好幾厘米 ， 因此需要盡快采挖 。
竹筍在地下的時(shí)候最為美味 ， 破土后就開(kāi)始變苦澀、纖維變粗（木質(zhì)化） 。 而挖出來(lái)新鮮竹筍因?yàn)樗侄?、生命力旺?nbsp;， 常溫下只需2-3天就會(huì)失去食用價(jià)值 ， 因此靠山吃山的人最有口福 。
對(duì)于城里人來(lái)說(shuō) ， 新鮮竹筍在產(chǎn)地通過(guò)合理的技術(shù)加工之后再運(yùn)往各地是最優(yōu)選擇 ， 比如可以加工成筍干、罐頭、咸味小零食等 。
但加工往往要用到食品添加劑 ， 而且失去了新鮮竹筍帶來(lái)的“春意” 。 如何將新鮮竹筍運(yùn)出大山 ， 滿(mǎn)足城市居民的需求呢？
為了便于儲(chǔ)運(yùn) ， 竹筍通常需要用特殊的方法處理 ， 比如用草酸浸泡抑制褐變 ， 用甲基環(huán)丙烯（1-MCP）抑制乙烯催熟作用 ， 用微波輻照抑制竹筍的生物活性等 ， 同時(shí)氣調(diào)冷庫(kù)也讓竹筍的保存如虎添翼 。
但即便如此 ， 買(mǎi)回家的新鮮竹筍也應(yīng)該盡快食用 ， 或者去皮、切片、焯水 ， 然后冷凍或冷藏起來(lái) ， 這樣即使不馬上吃也可以保存一段時(shí)間 。
吃過(guò)竹筍的人都知道 ， 有時(shí)它味道略顯苦澀 ， 這其實(shí)是竹筍想告訴你“別吃我” 。
其中產(chǎn)生澀味的主要是草酸和單寧 ， 人體無(wú)法消化草酸 ， 如果不能及時(shí)通過(guò)腎臟排出 ， 它就可以和鈣形成不溶于水的結(jié)晶沉積在腎臟（草酸鈣結(jié)石） 。
解決的辦法是將竹筍切片或切塊 ， 在水中漂洗或焯水 ， 草酸溶于水 ， 自然就去掉了 。
【破土而出的它，是春天的味道！】竹筍中產(chǎn)生苦味的主要是單寧和氰苷 ， 而氰苷在胃里可以分解出劇毒的氫氰酸 ， 嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致腹痛、嘔吐等食物中毒癥狀 。 那為什么吃竹筍很少有人中毒呢？
一個(gè)是因?yàn)榍柢湛辔哆^(guò)于明顯 ， 如果含量較高很可能你就不會(huì)吃 。 另一個(gè)原因是竹筍不容易做熟 ， 烹飪時(shí)一般都經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間燉煮 ， 氰苷早就被破壞掉了 。
當(dāng)竹筍脫去了苦澀的味道 ， 剩下來(lái)的就是脆嫩口感和豐富氨基酸帶來(lái)的美味享受了 。
來(lái)點(diǎn)冷知識(shí)
竹子是世界上最高大的草 。
一片竹林往往是同根相連 。
最早的燈絲是碳化竹纖維 。
竹子不僅能開(kāi)花 ， 還能結(jié)果 。
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