經(jīng)過專家初評、大數(shù)據(jù)分析， 日前， 20條流言入圍“典贊·2018科普中國”活動“十大“科學(xué)”流言終結(jié)榜”獎項 。 其中， 一直盛傳的流言“土雞蛋比普通雞蛋更有營養(yǎng)”也位列流言榜前20 。
說起土雞蛋， 一直給人感覺其品質(zhì)都優(yōu)于其雞蛋 。 其中有種解釋稱， 由于不同的飼養(yǎng)方式， 雞吃的食物不一樣， 土雞蛋和普通雞蛋的營養(yǎng)價值也不一樣 。 在農(nóng)村散養(yǎng)的雞下蛋不受人干擾， 且沒有吃抗生素和激素， 雞蛋是純天然的， 并且含豐富維生素、高蛋白質(zhì)、脂肪酸等， 所以營養(yǎng)價值高 。 而人工飼養(yǎng)下產(chǎn)的普通雞蛋， 由于是用專業(yè)飼料喂養(yǎng)， 加速了雞的生長和產(chǎn)蛋量， 營養(yǎng)會大打折扣 。 事實真的是這樣嗎？
已經(jīng)有研究對土雞蛋（或者叫柴雞蛋）和籠養(yǎng)雞的雞蛋進(jìn)行對比， 結(jié)果顯示， 這兩種雞蛋的營養(yǎng)價值其實沒有很大差異， 很難說孰優(yōu)孰劣 。
北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授馬冠生介紹， 由于飼養(yǎng)方式的不同， 土雞本身確實要比養(yǎng)雞場里的雞得到的營養(yǎng)更加全面， 但從雞蛋的營養(yǎng)成分上看， 土雞蛋中的蛋白質(zhì)、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳要比普通雞蛋高， 且土雞蛋中膽固醇含量要普通雞蛋高出2倍多， 這與其蛋黃所占比例較大有關(guān)；但土雞蛋中的脂肪、煙酸、硒等比普通雞蛋低；其它營養(yǎng)素差別不大 。
由此可見， 土雞蛋和一般雞蛋的營養(yǎng)價值各有所長 。 人們可根據(jù)自己的喜好選擇 。 由于土雞蛋膽固醇含量也較高， 對于需要限制膽固醇攝入的人來說， 平時選用普通雞蛋就可以了 。
【土雞蛋真的在營養(yǎng)上優(yōu)于其它雞蛋？沒必要一味迷信】本文由中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅專家團(tuán)隊進(jìn)行科學(xué)性把關(guān) 。
推薦閱讀
- 煮雞蛋有講究 雞蛋煮太久好脂肪會“變壞”
- 華旗山楂果茶里面真的有山楂嗎 華旗山楂果茶是勾兌的吧
- 混凝土配合比是 混凝土配合比是什么意思
- 奶茶真的正在“毀掉”年輕人健康嗎？言過其實
- 為啥你買的魚總有土腥味兒？或許和它的生長環(huán)境有關(guān)
- 咖喱土豆 咖喱土豆的做法
- 用大蒜熗鍋真的會致癌嗎？聽聽專家是怎么說的
- 怎么用蠔油生抽炒雞 蠔油生抽炒雞怎么做
- 日本和英國國土面積哪個大
- 怎么做粘土奶油