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當(dāng)然是花最有營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)榧?xì)密的花朵中聚集著孕育種子的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 。但是花莖也可以吃，也并非沒(méi)有營(yíng)養(yǎng) 。建議把花球和花莖分別烹飪，即先把不易煮爛的花莖燒熟，然后再放入容易燒熟的花球，那樣營(yíng)養(yǎng)就不容易散失。
就各種蔬菜而言，西蘭花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值首屈一指。據(jù)說(shuō)，西蘭花的鈣含量可與牛奶相媲美。如果您將西蘭花列入到您的菜譜當(dāng)中，它可以有效地幫助您降低諸如癌癥、骨質(zhì)疏松、心臟病以及糖尿病等的發(fā)病幾率。西蘭花堪稱(chēng)美味的蔬菜良藥。
據(jù)分析，每100克新鮮西蘭花的花球中，含蛋白質(zhì)3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西蘭花中礦物質(zhì)成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，比同屬于十字花科的白菜花高出很多。
挑選西蘭花時(shí)，手感越重的，質(zhì)量越好。不過(guò)，也要避免其花球過(guò)硬，這樣的西蘭花比較老。
相對(duì)而言，西蘭花的花營(yíng)養(yǎng)更豐富一些。
西蘭花俗稱(chēng)青花菜。是甘藍(lán)的一種變種，二年生草本植物。

西蘭花的平均營(yíng)養(yǎng)及防病作用超出其它蔬菜，名列第一。它含有脂肪，礦物質(zhì)，和胡蘿卜素等。它的維生素C含量比普通蔬菜高。維生素種類(lèi)非常齊全，葉酸的含量非常豐富，100克鮮西蘭花的花中，蛋白質(zhì)是花菜的3倍，番茄的4倍。礦物質(zhì)成分比其它蔬菜更全面，鈣，磷，鐵，鉀，鋅，錳等比同屬于十字花科的白菜花高很多。它含有豐富的抗壞血酸，能增強(qiáng)肝臟的解毒能力，提高免機(jī)體疫力。并且具有抗癌作用。對(duì)高血壓，心臟病有調(diào)節(jié)和預(yù)防作用。
西

蘭花的莖也有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用功效。主治久病體虛，肢體痿軟，耳鳴健忘，脾胃虛寒，小兒發(fā)育遲緩等病癥。膳食纖維也很高，它對(duì)腸道感染健康有很好的作用。它的莖性涼，味甘，可以補(bǔ)腎填精，健腦壯骨。莖可以炒菜或腌咸菜。

大家好，我是跟媽媽學(xué)家常菜。

西蘭花的花比莖的營(yíng)養(yǎng)更加豐富。西蘭花的花富含維生素C，可使人體肝臟的排毒能力增強(qiáng)，提高機(jī)體免疫力。食用西蘭花后能夠使人產(chǎn)生飽腹感，同時(shí)其富含的蛋白質(zhì)高達(dá)4.1%，是普通蔬菜的近乎兩倍。這樣就能很好的解決一個(gè)問(wèn)題，那就是不用吃肉就能增肌。因此，西蘭花成為了廣大健身愛(ài)好者的必備食品。
其實(shí)大家吃西蘭花的時(shí)候，并不會(huì)單獨(dú)把莖切下來(lái)扔掉，經(jīng)常也是莖和花一起吃的。西蘭花的莖有沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)呢？答案當(dāng)然是肯定。只不過(guò)是平時(shí)不會(huì)引起特別的關(guān)注罷了。
西蘭花的莖含有豐富的膳食纖維，這就對(duì)腸道健康有很好的益處。除此之外，西蘭花的莖還能補(bǔ)腎增精、補(bǔ)脾和胃。脾胃虛弱的人可以吃西蘭花，花和莖一起吃。
總之，西蘭花的根莖和花都富含營(yíng)養(yǎng)，并且應(yīng)該都納入食物攝取的范圍，不要扔掉其中的根莖。注意在烹調(diào)的時(shí)候把根莖洗干凈就可以了。
另外，我也主張西蘭花最好還是用水焯一下，這樣能將花冠中隱藏的灰塵或者細(xì)菌徹底清除掉。而且，西蘭花過(guò)油炒的話會(huì)損失掉營(yíng)養(yǎng)，建議還是清水煮后直接做涼菜食用。西蘭花很好熟，焯水的流程基本就能使西蘭花可以熟到食用，而不用大火煮，這樣同樣會(huì)讓營(yíng)養(yǎng)成分流失。
希望對(duì)大家有幫助。（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）